Frisse salades hoeven niet beperkt te blijven tot de warme zomermaanden. Dit saladerecept bevat twee van de meest geliefde producten van de winter: hartige boerenkool en zoete en pittige grapefruit. Ze vormen een onwaarschijnlijke - maar complementaire - unie in dit kleurrijke bijgerecht dat misschien wel je favoriete wintersalade wordt.
Het aantal boerenkoolfanaten lijkt toe te nemen. Telkens wanneer het onderwerp boerenkool ter sprake komt, hoor ik mensen vaak uitroepen: "Ik heb gewoon... Liefde boerenkool!" Het verschijnt overal op restaurantmenu's in het hele land en nieuwe producten, zoals gebakken boerenkoolchips, debuteren overal in supermarkten.
Mensen worden om een goede reden gek van boerenkool. Het zit boordevol vitamines, calcium en slechts een portie van 3,5 ounce bevat meer dan 75 procent van onze dagelijkse aanbevolen waarde van bèta-caroteen. Niet alleen dat, maar het bevat een chemische stof genaamd sulforafaan waarvan is aangetoond dat het krachtige eigenschappen tegen kanker heeft. Boerenkool is gezond, hoe je het ook bereidt, maar zoals veel groenten bevat het de meeste voedingsstoffen als het rauw wordt geconsumeerd.
In tegenstelling tot andere groenten, wordt boerenkool eigenlijk malser naarmate het kouder wordt, dus nu is het tijd om boerenkoolsalades te maken en ervan te genieten. Met een beetje liefde kan boerenkool worden omgetoverd tot een gezonde en heerlijke rauwe salade. Zoek naar Toscaanse boerenkool (ook bekend als dinosaurus, lacinato of zwarte boerenkool) of Russische rode boerenkool, omdat ze de meest delicate zijn.
Recept voor salade met boerenkool en grapefruit
Door de boerenkool in te masseren en in de dressing te laten marineren, worden de bladeren mals en wordt het geheel verteerbaar en heerlijk.
Voor 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten:
- 1 bos boerenkool (bij voorkeur lacinato of Russisch rood)
- 2 eetlepels citroensap
- 1 grote robijnrode grapefruit
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
Routebeschrijving:
- Verwijder de grove stelen van de boerenkoolbladeren en gooi deze weg (of bewaar voor groentebouillon!). Snijd bladeren in reepjes van 1/4 inch met deze rol- en haktechniek.
- Verwijder met een scherp mes de schil en het witte vlies van de buitenkant van de grapefruit. Werk boven een kom en snijd tussen de membranen om de segmenten te verwijderen. Knijp het resterende sap uit het membraan in de kom en zet opzij.
- Meng in een kleine kom het citroensap en een eetlepel van het bewaarde grapefruitsap. Klop de olijfolie erdoor en kruid rijkelijk met peper en zout.
- Meng met je handen de dressing door de boerenkoolbladeren, terwijl je de bladeren met je vingers masseert. Laat 20 minuten zitten.
- Als je klaar bent om te serveren, meng je de gemarineerde boerenkoolbladeren met de grapefruitpartjes en geroosterde pijnboompitten.
Meer leuke manieren om boerenkool te gebruiken
Lasagne met boerenkool en pompoen
Gestoofde boerenkool met knoflook
Gebakken boerenkoolchips
