spruitjes hebben niet de beste reputatie, maar deze minikooltjes beginnen overal te worden aanbeden door culinaire liefhebbers. Dit is wat je moet weten over het opnieuw introduceren van deze notoir gevreesde groente uit je kindertijd in je kookrepertoire.
Toen ik opgroeide, werd ik blootgesteld aan en leerde ik van bijna elke soort groente te houden, maar ik kreeg vaak lucht van voedselproblemen van mijn jeugdvrienden. Meestal hadden de klachten te maken met het gedwongen eten van groenten - en in veel gevallen waren de boosdoeners spruitjes. Wanneer ze te gaar zijn, worden spruitjes papperig en zwavelachtig van smaak. Als ze echter goed gekookt zijn, kunnen ze ronduit heerlijk zijn.
Spruitjes groeien als kleine knoppen langs lange stelen. Meestal worden ze bij het oogsten van de stengels geplukt, maar als je geluk hebt, kun je ze soms vinden op boerenmarkten die nog aan de stengels vastzitten. Ze bevatten veel vitamine A, vitamine C, foliumzuur en voedingsvezels. Niet alleen dat, ze bevatten ook fytochemicaliën zoals sulforafaan, waarvan wordt aangenomen dat ze krachtige eigenschappen tegen kanker hebben.
Lees verder om te leren hoe u deze seizoensgroente kiest en bewaart, evenals ideeën en recepten om ze te bereiden.
Hoe spruitjes kiezen en bewaren
Zoek naar spruitjes die stevig en compact zijn. De uiteinden moeten er schoon en fris uitzien. Over het algemeen geldt: hoe kleiner de spruitjes, hoe zoeter het zal zijn. Spruitjes die groter zijn dan 2,5 cm in diameter hebben meestal die sterke en scherpe koolsmaak die vaak negatief wordt geassocieerd met spruitjes.
Bewaar spruitjes in een afgesloten plastic zak in de groentelade in je koelkast. Was ze pas als u klaar bent om ze te gebruiken, omdat vocht het bederf zal bespoedigen.
Hoe spruitjes te gebruiken
Rauw: Verse spruitjes van het seizoen kunnen een verrassend lekkere rauwe salade maken. Probeer ze fijn te raspen met je keukenmachine en meng ze dan met geroosterde hazelnoten, Pecorino-kaas en een beetje citroensap en olijfolie. Klik hier voor het volledige saladerecept.
Geroosterd: Om een eenvoudige en no-fret spruitjeskant te maken, halveer ze, gooi ze in een beetje olijfolie en rooster ze 20 minuten op 425 graden F. Of probeer voor een licht opgefriste versie dit recept voor geroosterde spruitjes met rozemarijn en rode uien.
Gestoofd: Sauteer hele spruitjes en gesneden sjalotten in olijfolie tot ze net beginnen te karamelliseren aan de buitenkant. Voeg net genoeg groente- of kippenbouillon toe om halverwege de spruiten te komen en smoor, afgedekt, ongeveer 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer er een beetje boter en verse kruiden door.
Gesauteerd: Sauteren op hoog vuur is een van de beste manieren om de natuurlijke zoetheid en nootachtigheid van spruitjes naar voren te brengen. Voor perfect gebakken spruitjes, kook ze slechts een paar minuten in gezouten kokend water. Halveer ze en laat ze drogen voordat je ze op hoog vuur in koolzaadolie verkoolt. Of probeer dit recept voor gesauteerde spruitjes in balsamico-reductie:
Spruitjes met balsamico reductie recept
Voor 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten:
- 1 pond spruitjes, bijgesneden (maar bewaar de verdwaalde bladeren!)
- 1/2 kopje balsamico-azijn
- Knijp ruwe suiker
- 2 eetlepels canola-olie
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Parboil spruitjes ongeveer twee minuten. Breng over naar een ijsbad om het koken te stoppen. Eenmaal afgekoeld, halveer ze in de lengte en laat ze drogen op keukenpapier.
- Terwijl de spruitjes drogen, breng je de azijn en suiker aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Klop constant tot de helft is verminderd. Breng over naar een grote mengkom.
- Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en doe de gehalveerde spruitjes in de pan met de snijkant naar beneden. Laat ze koken tot ze bruin en gekarameliseerd zijn (dit is een goed moment om die verdwaalde spruitjesblaadjes erin te gooien). Draai om en kook nog twee minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng spruitjes over naar de kom met balsamico-reductie en gooi. Trek met een tang de spruiten uit de kom en gooi overtollige balsamico weg.
Meer spruitjes recepten
Geroosterde spruitjes met kool en pijnboompitten
Warme spruitjessalade met gorgonzola en zonnebloempitten
Spruitjes met radicchio en pancetta
