Of je nu een parttime veganist bent of een vleeseter die meer plantaardig wil eten, dit vegetarische ontbijtschotel zit boordevol gebakken groenten, zoete jam en pittig zuurdesem brood.
Of je nu een parttime veganist bent of een vleeseter die meer plantaardig wil eten, dit vegetarische ontbijtschotel zit boordevol gebakken groenten, zoete jam en pittig zuurdesem brood.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Vegetarische ontbijtstrata
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 2 kroppen broccoli, in roosjes gesneden
- 1 kopje zongedroogde tomaten
- 1 kop gehakte gemarineerde artisjokharten
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 6 grote sneetjes zuurdesembrood, verdeeld
- 1/2 kop abrikozenconserven, opgewarmd, verdeeld
- 1/3 kop fijngehakte verse peterselie, verdeeld
- 1/2 kop vers geschoren Parmezaanse kaas, verdeeld
- 4 eieren
- 3/4 kop melk
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Plaats boter in een vierkante ovenschaal van 9 inch en zet in de oven om de boter te smelten. Als de boter gesmolten is, haal je de schaal uit de oven, draai je hem rond om de bodem van de schaal te bedekken en zet je hem opzij.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika en broccoli toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is.
- Voeg tomaten en artisjokharten toe en roer om te combineren. Kruid met peper en zout. Blijf koken tot de broccoli net gaar is. Haal van het vuur.
- Scheur zuurdesembrood in grote stukken en bedek de bodem van de voorbereide ovenschaal. Besprenkel met de helft van de confituur en bestrooi met de helft van de peterselie. Verdeel de helft van het groentemengsel erover en bestrooi met de helft van de kaas.
- Voeg nog een laag zuurdesembrood toe en besprenkel met de resterende jam. Bestrooi met peterselie en besmeer met het resterende groentemengsel. Bestrooi met de resterende kaas.
- Klop in een middelgrote kom eieren en melk door elkaar. Giet gelijkmatig over de ingrediënten in de lagen, gebruik een spatel of je handen om de ingrediënten naar beneden te drukken om het eiermengsel te verdelen.
- Dek de schaal af met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 15 minuten of tot het eimengsel is gestold en de bovenkant lichtbruin is.
- Haal uit de oven en laat 10 minuten staan. Snijd en serveer direct of laat volledig afkoelen en serveer op kamertemperatuur.
t
t
t
t
t
t
t
t
Nog meer lekkere ontbijtrecepten!
