Er gaat echt niets boven een perfect gebakken gebraad. Het is hartige, sappige verrukking waardoor je hele huis geweldig ruikt - en, echt, het ziet er gewoon prachtig uit als je op een vakantietafel zit.
Het meesterlijk bereiden van een braadstuk kan lastig zijn, maar we hebben het giswerk uit het proces gehaald door enkele tips samen te stellen die u er stap voor stap doorheen leiden.
1. Kies je vlees
Ribbraadstukken
Prime rib-snitten met been omvatten het eerste ribgebraad (mals, meest rib-eye), middenribgebraad (minder rib-eye, nog steeds vrij mals), en de zesde en zevende rib-roast (vetter, harder, maar sommigen zeggen meer smaakvol). Prime rib-braadstukken zonder been worden soms Delmonico- of rib-eye-braadstukken genoemd.
Gebraden lendenen
Striplende, ossenhaas en ossenhaas zijn mals, maar mager. Entrecote en tri-tip braadstukken zijn in het begin wat moeilijker, maar ze bevatten meer vet, dat tijdens het koken afbreekt voor smaakvol, sappig vlees.
Ronde braadstukken
Sommige ronde braadstukken zijn behoorlijk taai en kunnen het beste worden gebruikt voor stoofschotels of bij natte kookmethoden (zoals stoofvlees). Anderen, zoals het oog van rond, bovenrond, binnenrond, buitenrond en rompbraadstuk zijn OK voor het maken van rosbief - ze zullen niet zo mals worden, maar ze zullen een goede smaak hebben en zijn meestal minder duur dan rib- of lendenbraadstukken.
2. Zout het van tevoren
Door het vlees een dag van tevoren te zouten, wordt het vlees dieper, en het zout, samen met een nacht in de koelkast, onbedekt, houdt het oppervlak van het gebraad droog. Dit zal je helpen om het meeste bruin te krijgen als het in de oven staat.
Meer:Slow Cooker Sunday: Fall-apart mals stoofvlees met zure kersen
3. Breng het op kamertemperatuur
Laat het gebraad op kamertemperatuur komen voordat je het kookt. Als u het ongeveer een uur op het aanrecht laat rusten voordat het de oven in gaat, wordt het gelijkmatig gaar.
4. Gebruik een rek
Kook je gebraad op een rooster in een braadpan. Door de gelijkmatige luchtstroom rond het vlees wordt het gelijkmatig gaar en bruin. U kunt het vlees zelfs direct op het ovenrek braden, met een aluminium bak eronder om eventuele druppels op te vangen.
Volgende: Kook het laag en langzaam
Oorspronkelijk gepubliceerd in april 2016. Bijgewerkt december 2016.
