Meatless Monday: Easy Aubergine Casserole maakt een stevig vegetarisch diner - SheKnows

Bij mij thuis zijn we gek op Italiaans eten. Pizza, pasta en alle andere nietjes lijken altijd hun weg naar onze eettafel te vinden. Hoe goed die gerechten ook zijn, ik wilde iets meer taillevriendelijk maken (en ook vegetarisch voor mijn man). Deze Siciliaanse aubergineschotel stelde niet teleur.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Voor deze rustieke braadpan nam ik verse aubergine die ik in rondjes sneed en deze lichtjes in panko-paneermeel paneerde, en vervolgens de plakjes met tomatensaus en romige ricottakaas belegde. De aubergine bakt perfect mals en is licht krokant zonder helemaal droog te worden.

Je kunt dit gemakkelijk op pasta serveren of naast een salade voor een nog stevigere maaltijd.

Eenvoudig Siciliaans recept voor ovenschotel met gebakken aubergine

Serveert 8

Bereidingstijd: 20 minuten | Baktijd: 40 minuten | Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

Voor de Siciliaanse kruiden

• 1 eetlepel gedroogde oregano
click fraud protection
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde rode pepervlokken

Voor de aubergine

• 2 kopjes tomatenpastasaus
• 2 grote aubergines
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-1 / 2 kopjes Italiaanse broodkruimels
• 12 ons halfvolle ricotta kaas
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, voor garnering

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 400 graden F en spuit een middelgrote braadpan met anti-aanbakspray.
2. Meng in een kom alle ingrediënten voor de Siciliaanse kruiden en meng goed.
3. Snijd de aubergine in rondjes van 1 inch en plaats ze tussen 2 lagen keukenpapier om overtollig vocht te absorberen. Verdeel ondertussen 1/2 van de tomatensaus over de bodem van de braadpan en zet apart.
4. Doe de aubergine in een grote kom en besprenkel met de olijfolie. Strooi de Siciliaanse smaakmakers erover en hussel de aubergine met je handen om gelijkmatig met de kruiden te bedekken.
5. Leg het paneermeel op een groot, ondiep bord en bedek alle plakjes aubergine lichtjes.
6. Bedek de bodem van de ovenschaal met 1/2 van de aubergineplakken en bedek met de ricottakaas.
7. Leg de resterende aubergine op de kaas en bedek met de resterende tomatensaus.
8. Bak onafgedekt gedurende 40 minuten of tot de aubergine zacht is en de kaas goudbruin is. Garneer met verse peterselie en serveer warm.

Meer recepten voor aubergines

Aubergine frietjes uit de oven
Aubergine rollatini
Gegrilde aubergineburgers