Coq au vin is het perfecte gerecht voor een indrukwekkend en romantisch Valentijnsdiner in, zeker in combinatie met de perfecte wijn.
Fotocredit: Het La Crema-team
Het juiste eten en wijnarrangementen smaken laten zingen. Nadat je de tijd hebt genomen om een heerlijk diner te bereiden, wil je je creatie op de best mogelijke manier presenteren. We houden van pinot noir vanwege zijn veelzijdigheid en het vermogen om goed te combineren met veel gerechten, waaronder deze coq au vin.
La Crema-wijnmaker, Elizabeth Grant-Douglas, zegt dat het mooie van pinot noir is dat het veel smaakpapillen behaagt omdat het een heldere zuurgraad en zijdezachte tannines heeft. Omdat het een mooie balans biedt tussen smaken van rood fruit en kruiden, is het een favoriet voor veel maaltijden. Ze raadt aan om pinot noir te combineren met geroosterde kip, varkensvlees, zalm, wortelgroenten en lichte pasta's. Kijk, we zeiden je al dat het veelzijdig is!
Vind meer perfecte inspiratie voor het koppelen van de La Crema receptenpagina >>
Coq au vin recept
Van La Crema Culinary Team: Coq au vin is een klassiek Frans boerengerecht dat traditioneel wordt bereid met haan. In deze versie gebruiken we kippenpoten, die niet alleen makkelijker te vinden zijn, maar ook een fractie van de kooktijd vergen. De aardsheid van de stoofpot past perfect bij onze Sonoma Coast Pinot Noir. Dit is een geweldig gerecht voor een koude winternacht, en hoewel de voorbereiding in het begin misschien een beetje ontmoedigend lijkt, is het eindresultaat zeker de moeite waard! Bij het serveren kunt u de kip van het bot verwijderen (zoals afgebeeld) of het hele been serveren.
Serveert 8
Ingrediënten:
- 8 kippenpoten
- Koosjer zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olie
- 2 gele uien, groot gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij, in grote blokjes
- 2 wortelen, groot in blokjes gesneden
- 5 teentjes knoflook, geperst
- 1 fles van 750 ml La Crema Sonoma Coast Pinot Noir
- 1 bosje tijm (bewaar een paar takjes, gehakt, voor garnering)
- 10 zwarte peperkorrels
- 1/2 bosje peterselie, blaadjes fijn gehakt en steeltjes gereserveerd
- 2 laurierblaadjes
- 1 6-inch vierkante kaasdoek
- 4 kopjes witte kippenbouillon
- 6 ons plakspek, in blokjes gesneden medium
- 8 ons kleine champignons
- 8 ons pareluien
- 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
- Bereide eiernoedels of aardappelpuree, om te serveren
Routebeschrijving:
- Kruid de kip met peper en zout. Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en braad ze goudbruin, maar niet gaar. Verwijder de kip en voeg ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en kook tot ze beginnen te karamelliseren. Blus de pan met 1/4 kopje wijn.
- Bereid het zakje voor door de takjes tijm, peperkorrels, peterseliestengels en laurierblaadjes in kaasdoek te wikkelen. Zet vast met touw. Voeg in een plastic bak de kip, de gekookte groenten, het zakje en de resterende wijn toe. Laat afkoelen en zet vervolgens 12 tot 24 uur in de koelkast.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 300 graden F. Zeef de kip en groenten, bewaar de wijn. Doe de wijn in de braadpan en reduceer tot 1 kop op hoog vuur. Voeg kippenbouillon, kip, groenten en zakje toe en breng aan de kook. Dek af en plaats in de oven gedurende 1 uur of tot ze gaar zijn.
- Kook ondertussen in een pan van 6 liter het spek op middelhoog vuur. Zodra het vet is gesmolten, voeg je de champignons en de zilveruitjes toe. Kook gedurende 5 minuten. Voeg de bloem toe en roer de roux totdat deze lichtbruin begint te worden.
- Haal de braadpan uit de oven en leg de kip op een warm bord. Zeef het kookvocht door een zeef en gooi het zakje en de groenten weg. Giet de vloeistof in de pan met de roux en klop snel.
- Breng de vloeistof aan de kook en laat het sudderen, waarbij u alle vaste stoffen die naar de oppervlakte komen afschuimt. Breng op smaak met zout, peper en wat van de overige gehakte kruiden. Leg de kip op eiernoedels of aardappelpuree met een flinke pollepel saus.
Meer romantische recepten voor Valentijnsdag
Een champagnefeest
3 Verleidelijke cocktails
3 Recepten voor een romantische maaltijd
