Als geboren Californiër had ik altijd een eigen standpunt ingenomen over de artisjokkwestie. Niet dat ik artisjokken heb ontwikkeld of zelfs maar artisjokplanten bezat - het is gewoon zo dat Californiërs geloven dat het centrum van het artisjokuniversum Californië is. Tenminste, totdat ik artisjokken at in Spanje en Italië, waar – in het artisjokseizoen – de markten overstroomd zijn met volwassen en baby artisjokken bestemd voor de kookpot en een spoeling met olijfolie en fijn kruiden.
OUDE ARTISJOKKEN
Een vaste plant die het hele jaar door groeit in een geschikt klimaat en inheems is in het Middellandse Zeegebied, de artisjok heeft een voorname en lang verleden, voor het eerst opgemerkt in de derde eeuw voor Christus in Griekenland, maar een paar eeuwen later, op grotere schaal gepubliceerd als een product van Sicilië, Italië. Wat de oorsprong ook is, de artisjokplant houdt van warme klimaten en vruchtbare gronden om haar hoogte van 1,2 meter te bereiken. De artisjok gedijt goed in Spanje, Italië, Frankrijk en Californië, waar Castroville het centrum van de Amerikaanse artisjokcultuur is. De mensen in Castroville herdenken jaarlijks de artisjok met een grote artisjokbash genaamd de
Castroville Artisjokfestival half mei een feest met artisjok eten, een parade, muziek, een boerenmarkt en een 10K-run. Het is gemakkelijk om van artisjokken te houden, vanwege hun zachte vlees, verborgen onder een ring van bladeren en een kroon van distels, met een unieke zoet-hartige smaak, een die goed samengaat met een verscheidenheid aan andere smaken. De enige manier waarop een artisjok misschien niet op zijn plaats lijkt, is gebakken in een confectie of ingevroren in een ijsje of sorbet - maar het is een goede keuze voor ontbijt-, lunch- en dinergerechten.ARTCHOKKEN NADEREN
Artisjok tegenstanders bestaan, afgeschrikt door de schijnbare complexiteit van het eten van de artisjok, ruwweg gevormd als een dennenappel met een compact blad van bladeren, een centrale en verborgen klomp distels, en de eetbare basis, of hart zoals de cognoscenti noemen het. Maar een artisjok eten is echt heel simpel. Knip of knip het stengeluiteinde af, knip de taaie basisbladeren af en knip de stekelige uiteinden van de bladeren af met een scherpe schaar, waarbij u de snijvlakken insmeert met citroensap. Snijd eventuele donkergroene stukjes van de basis van de artisjok weg. Snijd met een scherp mes ongeveer een kwart tot een halve inch van de bovenkant af. Kook de hele artisjok in aangezuurd water (water met wat citroensap of azijn) om bladeren te voorkomen tegen het donker worden, en als de bodem zacht is, de artisjok verwijderen en een paar minuten ondersteboven laten uitlekken minuten. Open de bladeren zodat je de binnenste distels eruit kunt schrapen, zodat de basis van de artisjok zichtbaar wordt. Geniet daarna, dompel het onderste uiteinde van de bladeren in citroenboter en snijd het hart in sappige stukjes. Of vul het midden met een hartige vulling en serveer. Aan de andere kant, als het koken van een artisjok nog steeds een ontmoedigende taak lijkt, hebben voedselverpakkers het eten van artisjokken veel gemakkelijker gemaakt. Door verse artisjokken schoon te maken, te snijden en te koken, kunnen verpakkers ze in blik presenteren als hele harten minus bladeren of in vieren gesneden harten met bladeren; gekruid als gemarineerde artisjokharten om in salades te gooien; en als bevroren en in vieren gesneden artisjokharten - waardoor deze "doornige" groenten gemakkelijker te gebruiken zijn voor stevige ontbijt-, lunch- en dinervoorgerechten.
ARTISJOK RECEPTEN
Frittata met lente-artisjok en geitenkaas
Serveert 4 Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 tot 2 theelepels gehakte knoflook
6 eieren
1/2 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
2 ons verkruimelde geitenkaas
1 (13,75-ounce) blik artisjokharten in vieren, uitgelekt
Vers geraspte Parmezaanse kaas, naar wens Routebeschrijving:
Verwarm de grill voor. Verhit de olie in een koekenpan van 9 of 10 inch op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot de sjalotten zacht worden. Voeg de eieren, peterselie, geitenkaas en artisjokharten toe en roer om te combineren. Ga door met koken tot de bodem en zijkanten stevig beginnen te worden en goudbruin worden. Zet de koekenpan in de oven en rooster tot het oppervlak bruin en puffend is. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas en serveer warm. Orzo en artisjokharten
Serveert 4 tot 6 Ingrediënten:
8 ons ongekookte orzo
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 tot 2 eetlepels gehakte knoflook
1 (13,75-ounce) blik artisjokharten in vieren, uitgelekt
8 ons mini rode en gele paprika's, bovenkant verwijderd, in de lengte in vieren gedeeld
1 (12-ounce) pakket verkruimeld soja "vlees"
2 kopjes favoriete pastasaus
7 ons geraspte vegan kaas met mozzarella-smaak Routebeschrijving:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, en zet apart. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten. Roer de artisjokharten, paprika, soja “vlees” en pastasaus erdoor. Roer door elkaar en kook tot het mengsel is opgewarmd. Roer de orzo erdoor en strooi de kaas erover, laat het overal smelten. Heet opdienen. Vegetarische Gevulde Artisjokken
Serveert 1 Ingrediënten:
1 (10-ounce) grote artisjok
2 theelepels olijfolie
1/2 kopje gemalen soja "vlees" of tempeh
2 eetlepels pesto
1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
2 artisjokharten uit blik, in blokjes
1 eetlepel geraspte mozzarella kaas
1 eetlepel kappertjes Routebeschrijving:
Snijd en kook de artisjok tot hij gaar is. Giet af, en als het koel genoeg is om te hanteren, schep de binnenste choke eruit en gooi deze weg. Opzij zetten. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg het soja "vlees", pesto, Parmezaanse kaas, artisjokharten en mozzarella toe. Kook ongeveer 5 minuten, of tot het is opgewarmd. Schep het mengsel in het midden van de artisjok, bestrooi met kappertjes en serveer.
Bezoek deze links voor meer super lenterecepten:
Geroosterde Portabella Champignons Met Lucini Artisjok Tomatensaus
Dynamite dips: Spinazie Artisjok Dip, Baba Ganoush, Abrikoos Geitenkaas Dip en Pistache Sinaasappel Dip
Stoofpotje Voorjaarsgroenten
