Vanavond Diner: Groene risotto met steak recept – SheKnows

Courgette en andijvie zijn ongebruikelijke keuzes voor een risotto. Maar in combinatie met zijsteak en grana padano-kaas, is de resulterende risotto rijk en smaakvol.

Verwant verhaal. Een hartige slowcooker Afrikaanse pindastoofpot waarvan we garanderen dat je ervan zult houden

Tijdens het schrijven van deze column heb ik verschillende risotto recepten. Sommige hebben opgenomen schaaldieren, sommige hebben opgenomen citrus, en er was er een die zelfs gebruikte rode wijn in plaats van wit. Maar ik heb nog nooit een groene risotto gemaakt omdat ik nog nooit courgette of andijvie heb gebruikt. En ik heb nog nooit courgette of andijvie gebruikt omdat het geen groenten zijn die ik lekker vind. Maar het idee van een groene risotto bedekt met kaas en vlees intrigeerde me zo, dat ik bereid was mijn afkeer van deze twee groenten te laten varen. Ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb. Het resulterende voorgerecht van La Cucina Italiana was niet alleen kaasachtige, vlezige verrukkingen, de twee groenten waarvan ik geen fan ben, voegden een diepte van smaak toe die ik niet had verwacht. Ja, zoals bij alle risotto's kost het tijd om deze te maken, maar het eindresultaat is de extra inspanning zeker waard.

Groene risotto met biefstuk

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1 bosje andijvie, fijngesneden
• 1/2 kopje olijfolie, verdeeld
• 1 courgette, in stukjes
• Zout en peper naar smaak
• 3 kopjes groentebouillon
• 1 kopje water
• 1/2 kop ui, gesnipperd
• 2 kopjes Arborio-rijst
• 1/2 kopje droge witte wijn, zoals chardonnay
• 3 eetlepels boter
• 1 pond zijsteak, in blokjes van 1 inch gesneden
• 1/2 theelepel paprika
• 1/2 kopje grana padano-kaas, versnipperd

Routebeschrijving:

1. Kook twee kopjes water in een middelgrote pan en kook de andijvie gedurende vijf minuten, giet ze af en hak ze fijn.
2. Terwijl de andijvie kookt, verwarm je twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette, andijvie en het zout en peper toe en kook tot de courgette gaar is, ongeveer drie minuten.
3. Combineer de bouillon en het water in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en houd warm.
4. Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer drie minuten. Roer de rijst erdoor tot hij bedekt is met de olie. Voeg het andijviemengsel en de wijn toe en roer tot het vocht is opgenomen.
5. Voeg een kopje van het bouillonmengsel toe aan de rijst en roer tot de vloeistof grotendeels is opgenomen. Blijf de bouillon met een half kopje per keer toevoegen, en laat ze allemaal absorberen voordat je de volgende kop bouillon toevoegt tot de rijst zacht is.
6. Terwijl de rijst kookt, gooi je de blokjes biefstuk samen met de paprika in een grote kom. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en kook tot medium-rare, ongeveer drie minuten.
7. Als de risotto gaar en zacht is, roer je de kaas en boter erdoor.
8. Verdeel de risotto over vier kommen, garneer met de biefstuk en extra kaas en serveer direct.

Andere courgetterecepten

Altijd courgette pannenkoeken
Chocolade courgette cake
Courgette runderstoofschotel