Romige polenta met geroosterde groenten - een gewoon heerlijke glutenvrije maaltijd - SheKnows

Dit polentagerecht zit boordevol smaak dankzij alle geroosterde groenten die je erop stapelt. Het is perfect voor de lunch of als onderdeel van een lichte, glutenvrije maaltijd.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Polenta is een klassiek Italiaans gerecht dat eenvoudig maar toch vullend is. Je kunt het serveren met veel verschillende ingrediënten. Dit recept bevat geroosterde tomaten, aubergine en ui. Het roosteren van groenten zorgt voor een vleugje karamelisering en zoetheid.

Pak je favoriete tomatensaus en wat geraspte Parmezaanse kaas om je polenta te garneren. In minder dan 30 minuten heb je een smaakvol en vullend gerecht voor het avondeten (of lunch).

Opmerking: Gluten zijn te vinden in veel verschillende voedingsmiddelen en producten, van ketchup tot sojasaus tot snoep en smaakmakers. Terwijl Zij weet het probeert ervoor te zorgen dat deze recepten glutenvrij zijn, lees zorgvuldig de ingrediëntenetiketten van alle voedingsmiddelen en voedselproducten die u voor deze recepten gebruikt om ervoor te zorgen dat ze ook glutenvrij zijn.

Romige polenta met geroosterde tomaten, ui en aubergine recept

Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 35 minuten

Serveert 4 - 6 

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine aubergine, uiteinde bijgesneden, in rondjes van 1/2-inch gesneden en vervolgens opnieuw in blokjes gesneden
• 1 ui, in kleine partjes gesneden
• 4 Roma-tomaten, in vieren gesneden en vervolgens opnieuw gehalveerd
• Zout en zwarte peper, om de groenten op smaak te brengen
• 1 kopje polenta
• 4 kopjes water
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels boter
• 1/2 kop tomatensaus
• Geraspte Parmezaanse kaas, als garnering
• Kookspray met antiaanbaklaag

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 400 graden F. Spuit 2 bakvormen licht in met de anti-aanbakspray.
2. Voeg de groenten in een enkele laag toe aan de bakvormen (zet de aubergine op zijn eigen pan).
3. Besprenkel de groenten met de 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.
4. Zet in de oven en rooster, af en toe omscheppen. De aubergine zal waarschijnlijk klaar zijn met roosteren voordat de tomaten en ui dat doen. Verwijder de groenten als ze zacht worden en licht beginnen te karamelliseren.
5. Terwijl de groenten koken, bereidt u de polenta voor. Voeg het water en 1 theelepel zout toe aan een grote pan. Breng het water aan de kook. Voeg de polenta beetje bij beetje toe, roer tot het begint in te dikken.
6. Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 25 minuten.
7. Roer de boter door het mengsel.
8. Serveer op individuele borden, elk met een paar lepels tomatensaus, de groenten en Parmezaanse kaas.

Meer glutenvrije recepten

Hoisin geglazuurde kip met geroosterde sperziebonen
Pittige garnalen en spaghettipompoen met gorgonzola
Kaneel-gekruide peer Hollandse baby pannenkoek