De koele herfstdagen zijn het perfecte seizoen om op te warmen met stevige erwtensoepen. Voorbij zijn de dagen van dat papperige groene excuus van een erwtensoep! De bijgewerkte recepten van vandaag zijn romig, levendig en onweerstaanbaar. Verschillende soorten erwten geven een inventieve draai aan de klassieke spliterwtensoep.
Erwtensoep Recepten
Sugar Snap Erwtensoep
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
2 pond verse sugar snaps
1/4 kop gehakte sjalotten
2 eetlepels boter, verdeeld
3/4 kop kippenbouillon
1 theelepel zout
Vers geraspte nootmuskaat
1-1 / 2 theelepels citroensap
1 theelepel suiker (indien gewenst)
1/2 kop zware room
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
1. Kook de erwten in een grote pan met gezouten kokend water gaar, maar nog steeds groen, ongeveer 6 tot 8 minuten. Giet de erwten af en dompel ze onmiddellijk onder in een ijswaterbad om het koken te stoppen. Opnieuw aftappen.
2. Ondertussen, in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, kook sjalotten in 1 eetlepel gesmolten boter tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.
3. Pureer de helft van de erwten in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Meng er een paar eetlepels kippenbouillon door om de consistentie te verdunnen. Mix de rest van de erwten en de sjalotten tot een glad mengsel.
4. Giet het erwtenmengsel door een fijne zeef en druk er met een spatel door. Gooi het mengsel dat in de zeef achterblijft weg.
5. Giet meer kippenbouillon bij de puree tot een dunne consistentie. Voeg eventueel zout, nootmuskaat, citroensap en suiker toe. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt.
6. Combineer room en Parmezaanse kaas in een kleine pan op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot het mengsel dik is.
7. Als de erwtensoep warm is, voeg je de rest van de boter toe en roer je om te smelten. Schep de soep in soepkommen en garneer met een klodder Parmezaanse room.
