Gezondere ovengeroosterde aardappelsalade met rode pepers is perfect voor een picknick - SheKnows

Dit is zeker niet je standaard aardappelsalade. Aardse rode aardappelen en zoete rode paprika's worden geroosterd en gegooid met peperige rucola samen met een citroen-esdoorndressing en geschaafde Parmezaanse kaas.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Aardappelsalade is dat ene gerecht waar iedereen aan denkt als de picknicks en barbecues beginnen. Hoewel ze heerlijk zijn, gebruiken de meeste recepten mayonaise, die meer calorieën bevat, waardoor het allesbehalve taillevriendelijk is.

Deze aardappelsalade neemt een wending voor gezond en slaat de mayo en zware dressings over, en kiest voor een lichte en heldere citroen- en olijfoliedressing. In plaats van mijn aardappelen te koken, gooide ik ze in olijfolie en kruiden, samen met gesneden rode paprika's, en roosterde ze in de oven.

Deze salade is stevig genoeg om de buik van elke vegetariër te vullen en kan een hoofdgerecht zijn voor uw vegetarische gasten of een heerlijk bijgerecht naast gegrilde kip of een sappige burger. Dit is heerlijk geserveerd op kamertemperatuur of gekoeld.

Recept voor geroosterde rode paprika en aardappelsalade

Licht en toch vullend, deze heerlijke salade zit vol met geroosterde rode paprika's en rode aardappelen die worden gemengd met verse rucola. Gekleed in een lichte citroen-olijfdressing en afgewerkt met Parmezaanse kaas. Tip: Maak deze salade van tevoren door de greens, dressing en kaas apart te houden en vlak voor het serveren door elkaar te scheppen.

Serveert 8

Bereidingstijd: 10 minuten | Baktijd: 45 minuten | Inactieve tijd: 10 minuten | Totale tijd: 1 uur 5 minuten

Ingrediënten:

Voor de aardappelen

• 1 pond kleine rode aardappelen, in blokjes gesneden of gehalveerd
• 2 grote rode paprika's, in plakjes
• 1 kleine zoete ui, dun gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geroosterde knoflook
• Zout en peper naar smaak

Voor de salade

• 1/4 kopje extra vergine olijfolie
• 2 citroenen, geperst
• 2 eetlepels pure ahornsiroop
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 6 kopjes verse baby rucola greens
• 1 grote handvol verse peterselie, fijngehakt
• Parmezaanse kaas, voor topping

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 400 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de aardappelen, paprika, uien, olijfolie en geroosterde knoflook in een mengkom en breng op smaak met zout en peper.
3. Hussel de groenten goed door elkaar en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Rooster 45 minuten of tot de paprika's en aardappelen bruin beginnen te worden en er gekarameliseerd uitzien.
4. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
5. Voeg aan een slakom de olijfolie, het citroensap, de ahornsiroop en de sjalotten toe en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing goed en voeg de babyrucola en gehakte peterselie toe.
6. Hussel de greens goed door elkaar en leg ze op een serveerschaal.
7. Bedek met de geroosterde paprika's en aardappelen, garneer met lange, geschaafde plakjes Parmezaanse kaas en serveer.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer recepten voor aardappelsalades

Gekarameliseerde ui Gorgonzola aardappelsalade
Salade van gegrilde romaine en zoete aardappel
Mason jar ananas kip en aardappelsalade