Sommige klassieke pastagerechten kunnen we niet loslaten, zoals carbonara. Met de geroosterde stukjes pancetta gevangen tussen de pasta, romige eieren gecombineerd met Parmigiano-Reggiano en pecorino-kazen, en een overvloedige besprenkeling van zwarte peper... Zucht. Het is een hele wereld van verrukkingen.
Natuurlijk, het is niet gemakkelijk voor de calorieën, maar als je op zijn minst de koolhydraten wilt verminderen, vervang dan de pasta door zoodles of courgettenoedels en bewaar de rest van de ingrediënten. Het resultaat is nog steeds een geweldig romig gerecht.
Carbonara is een Romeins gerecht gemaakt in de 20e eeuw. Het werd wereldwijd populair vanwege zijn eenvoud en uitstekende smaken van pancetta, eieren, kaas en peper. Vergeet niet om het te bestrooien met zoveel versgekraakte zwarte peper als je aankan, want zoals de naam al doet vermoeden, moet de zwarte peper doen denken aan houtskool. "Carbonara" komt van het woord "carbonaro", wat "kolenbrander" betekent, en in een van de theorieën over zijn geschiedenis wordt gezegd dat het gerecht een eerbetoon is aan de Italiaanse kolenarbeiders.
Carbonara met courgette noedels recept
Omdat pancetta en courgette heerlijke partners zijn, vervangen courgette-noedels de pasta met behoud van de echte carbonara-saus die ermee is gemengd.
Serveert 2
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1/8 kop Parmigiano-Reggiano (Parmezaanse kaas), geraspt
- 1/8 kopje pecorino Romano, geraspt (als je dit niet kunt vinden, vervang het dan door meer Parmigiano-Reggiano)
- 4 ons pancetta (kan worden vervangen door spek), in blokjes gesneden
- Extra vergine olijfolie
- 3-4 grote courgettes, uiteinden verwijderd, in noedels gesneden met een spiraalvormige groentesnijder of juliennesnijder
- Vers gekraakte zwarte peper
Routebeschrijving:
- Klop in een kleine kom het ei, de eidooier, Parmigiano en pecorino tot een romig geheel. Opzij zetten.
- Rooster de pancetta in een kleine, droge pan op middelhoog vuur. Als het knapperig is, zet je het opzij.
- Bak tegelijkertijd in een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur de courgette tot ze gaar zijn en aan de randen bruin beginnen te worden.
- Doe de courgette in een grote kom en giet het romige eiermengsel en de pancetta erbij. Bestrooi met een ruime hoeveelheid peper. Meng goed en serveer direct.
Opmerking: Het eiermengsel moet uit de buurt van het vuur worden gemengd om te voorkomen dat de eieren koken. De eieren moeten langzaam koken met de hitte van de courgette en romig blijven.
Meer recepten voor courgette-noedels
Pad thai met courgette noedels
Miso groene thee en gember tofu soep met courgette noedels
Rauwe courgette noedels met romige avocadosaus
