Stel je voor dat een stel van je favoriete chef-koks bij elkaar kwamen en een winkel openden - geen restaurant - om hun beroemdste specialiteiten te verkopen. De Pop Up General Store in Oakland brengt elke paar weken chef-koks en klanten samen om speciale gerechten te ontmoeten en te kopen die ooit alleen in restaurants verkrijgbaar waren. Als het Pop Up General Store-concept ergens anders van start gaat, kan het een geheel nieuwe manier zijn om ongelooflijk voedsel te kopen en kleine, jonge voedselbedrijven te helpen opbloeien.
Om de paar weken komen chef-koks en andere high-end voedselmakers hier samen om bereide gerechten te verkopen aan fijnproevers die graag willen eten. betaal topdollar voor specialiteiten met de status van beroemdheid in de Bay Area, van worst en pasta tot Engelse muffins en gyoza.
De meeste verkopers hebben banden met het iconische Californische restaurant Chez Panisse, dat de seizoensgebonden trend van boer tot bord begon.
Het idee achter de Pop-Up General Store, zegt mede-organisator en Chez Panisse-aluin Samin Nosrat, is om voedsel van restaurantkwaliteit in huiskeukens te brengen en geselecteerde voedselbedrijven te laten broeden. "We nodigen onze vrienden uit om hun specialiteiten te maken", zegt ze.
Het speelt ook in op de populariteit van ondergrondse restaurants, boerenmarkten en kortlopende winkels in grote steden.
Ambachtelijk eten tegen budgetprijzen
De meest recente markt, medio juli, telde 18 leveranciers en trok ongeveer 500 klanten. Het gebeurt in een gerenoveerd tramremise, nu een horecakeuken.
Nosrat maakt worst ($ 14 per pond, of ongeveer vier tot vijf worsten), bronzen pasta ($ 12 per pond) en erfgoedtomatensaus ($ 13 per liter) om mee naar huis te nemen en binnen een paar dagen te koken. Een andere trekking is gyoza ($ 12 per dozijn) gemaakt door Sylvan Mishima Brackett, een voormalige persoonlijke assistent van Alice Waters, de eigenaar van Chez Panisse.
Denk aan pralinekoekjes met bacon, jam, cupcakes en Franse bitterkoekjes, plus het verafgoodde en biologische Becker Lane-varkensvlees en Katz and Company-olijfolie (gebruikt in de Panisse-keuken). Er zijn zelfs mobiele houtgestookte pizzaovens die to-go taarten maken.
Het ambachtelijke voedsel lijkt misschien duur, maar volgens Nosrat krijgen klanten een eerlijke prijs voor het handgemaakte, met de hand verpakte, hoogwaardige voedsel. De goederen zijn geprijsd om de kosten van ingrediënten en arbeid te dekken, zegt Nosrat, en de meeste verkopers maken nog geen winst.
Lees meer over de marktdata en word lid van een mailinglijst op de website van de Pop-Up Market.
een passie voor kwaliteit
Nosrat en de mede-organisator van de markt, Christopher Lee, ontmoetten elkaar tijdens hun werk bij Chez Panisse. Lee ging verder met het openen van zijn eigen Berkeley-restaurant, Eccolo; Nosrat volgde en leidde uiteindelijk de keuken.
Toen Eccolo afgelopen augustus sloot, stonden Nosrat en Lee op een kruispunt: ze wilden geen ander restaurant openen, maar klanten blijven voorzien van favoriete gerechten uit het restaurant.
In december testten ze voor het eerst het Pop-Up General Store-concept en maakten ze cassoulet en boudin blanc. Tientallen voormalige Eccolo-klanten kwamen en het nieuws over de markt verspreidde zich viraal.
"Het was zo opwindend voor ons om te begrijpen dat we nog steeds konden koken voor mensen die het op prijs stelden", zegt Nosrat.
De markt is sindsdien ongeveer een dozijn keer geopend en Nosrat beschrijft de scène nu als een "mosh pit" waar items uitverkocht zijn voordat de twee uur van de markt om zijn.
“Ik heb drie dagen besteed aan het maken van pasta door twee koks. In 45 minuten was het weg”, vertelt ze over de markt van half juli.
Nosrat, die ook kooklessen geeft en freelance voedselschrijver is, wil op termijn de Pop-Up General Store uitbreiden. Ze zegt echter dat ze geen haast heeft om leveranciers toe te voegen, omdat kwaliteit belangrijker is dan kwantiteit.
"Iedereen is iemand waar ik echt achter kan staan", zegt Nosrat. "Of ze nu wel of niet bij Chez Panisse werkten, we komen allemaal voort uit een begrip van kwaliteit."
Meer over artisanale & biologische voeding
Seizoensgebonden ambachtelijke kaasrecepten voor de zomer
Vermont Cheesemakers Festival
Wat te doen met CSA-voedingsmiddelen?
