Je moet toegeven, whoopie-taarten zijn een behoorlijk geweldige uitvinding. Denk er gewoon over na. Een heerlijke frosting of een andere lekkere vulling ingeklemd tussen malse cake-achtige koekjes. Het is vrijwel alles wat je van een dessert zou willen: cake, koekjes en glazuur, allemaal in één.
En het komt in een draagbare vorm! Je hoeft je ook niet aan de traditionele chocolade- en vanillevariëteit te houden. Overal zijn creatieve bakkers bezig met het aanpassen van whoopie-taarten aan allerlei heerlijke smaken. Met Moederdag om de hoek, is lemon curd ingeklemd tussen cake met citroengeur een elegante traktatie voor mama.
Beter nog, whoopie-taarten lenen zich heel goed voor een gezonde make-over. Je kunt de geraffineerde meelsoorten en suikers vervangen door gezondere keuzes zonder in te boeten aan smaak en textuur. Deze citroenachtige whoopie-taarten zullen niemands gezonde dieet ontsporen. Ze zijn glutenvrij en koolhydraatarm en smaken naar het echte werk. En elke taart bevat ook minder dan 300 calorieën. Verwen mama op haar speciale dag.
Lemon curd whoopie taarten recept
Serveert 10
Voedingsinformatie: Voedselenergie: 270kcal; Totaal vet: 22,74 g; Calorieën uit vet: 204; Cholesterol: 136 mg; Koolhydraten: 24,93 g (18 g koolhydraten uit erythritol); Totaal voedingsvezels: 3,05 g; Eiwit: 9,91 g; Natrium: 228 mg; Totaal NETTO KOOLHYDRATEN = 3,88 g.
Ingrediënten:
Voor de lemoncurd
- 2 grote eieren
- 2 grote eidooiers
- 1/4 kopje Swerve Sweetener of andere erythritol-zoetstof
- 1/4 kopje vers geperst citroensap
- 2 theelepels vers geraspte citroenschil
- 1/4 kop boter, in 4 stukken gesneden
Voor de whoopie taarten
- 2 kopjes amandelmeel
- 1/2 kopje Swerve-zoetstof of andere erythritol-zoetstof
- 1/4 kop ongeparfumeerd wei-eiwitpoeder
- 2 eetlepels kokosmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 grote eieren
- 1/4 kop boter, gesmolten
- 1/4 kop ongezoete amandelmelk
- 2 theelepels citroenschil
- 1/2 theelepel citroenextract
Routebeschrijving:
Voor de lemoncurd
- In een hittebestendige kom die boven een pan met nauwelijks kokend water staat, klop je de eieren, eidooiers en zoetstof door elkaar. Roer citroensap en citroenschil erdoor en blijf koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en ongeveer 170 graden F bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen. Dit kan heel snel gebeuren, dus let goed op.
- Haal onmiddellijk van het vuur en voeg stukjes boter toe. Laat een paar minuten staan en klop dan tot het gemengd en glad is. Druk plasticfolie vlak tegen het oppervlak en laat minstens 3 uur afkoelen.
Voor de whoopie taarten
- Verwarm de oven voor op 325 graden F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier of een siliconen voering.
- Klop in een grote kom het amandelmeel, de zoetstof, het wei-eiwitpoeder, het kokosmeel en het bakpoeder door elkaar. Roer de eieren, gesmolten boter, amandelmelk, citroenschil en citroenextract erdoor tot alles goed gemengd is.
- Vorm met natte handen het deeg in ballen van 1-1 / 2 inch (je zou er ongeveer 20 moeten krijgen) en plaats ze op de voorbereide bakplaat. Druk met de palm van je hand in 1/2-inch dikke schijven.
- Bak 12 minuten, of tot ze net lichtbruin en stevig zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op de pan.
- Als het afgekoeld is, besmeer je de onderkant van een koekje met lemon curd en bedek je met een ander koekje. Herhaal met de resterende koekjes en lemon curd.
- Bewaren in de koelkast.
Voor meer geweldige koolhydraatarme en glutenvrije recepten, volg me op Ik droom de hele dag over eten.
Meer Moederdag recepten
Verrukkelijke eetbare cadeaus voor mama
Tropisch fruitboeket in een ananasvaas
5 Fruitige drankjes voor Moederdag brunch
