Krimpt u ineen bij de gedachte dat uw kind dag in dag uit cafetariavoedsel eet? Rachel Ray voelt je pijn en werkt samen met de Alliance for a Healthier Generation om gezonde school eten recepten en maak ze gratis beschikbaar voor elke school in de Verenigde Staten. Hier is meer over het initiatief en een gezond cafetariarecept.
Een gezonde samenwerking voor schoolvoeding
Ter viering van de National Childhood Obesity Awareness Month in september, tv-persoonlijkheid, auteur en oprichter van de Yum-o! organisatie, Rachael Ray en de Alliance for a Healthier Generation (een non-profitorganisatie opgericht door de American Heart Association en de William J. Clinton Foundation) hebben samengewerkt om gezonde recepten voor schoolvoedsel te creëren die gratis beschikbaar zullen zijn voor elke school in het land. De recepten zijn speciaal gemaakt voor eenvoudige bereiding in een schoolomgeving, maak kennis met de Alliance for a Healthier Generation's school voedingsrichtlijnen (die voldoen aan de USDA-richtlijnen of deze overtreffen) en werden op smaak getest en goedgekeurd in echte schoolkeukens met echte kinderen.
“Studenten enthousiast maken over het voedsel dat ze op school eten en hen toegang geven tot smaakvolle keuzes gemaakt met meer vers groenten en fruit en volkoren granen is zo belangrijk als het erom gaat ze te leren over het maken van gezonde voedingskeuzes”, zegt Straal. "Ik ben heel blij dat ik de kans krijg om samen te werken met de Alliance for a Healthier Generation en scholen in het hele land te voorzien van voedzame recepten die kinderen graag eten."
Yum-O! voor iedereen
Ray begon in 2009 met het verstrekken van recepten aan scholen in samenwerking met het New York City Department of Education. Het succes van dat programma leidde tot Ray's wens om haar gezonde recepten naar scholen in de Verenigde Staten te brengen. De samenwerking tussen Ray en haar organisatie Yum-o! met de Alliance for a Healthier Generation past natuurlijk goed, aangezien het Healthy Schools-programma van de Alliance een van de grootste zwaarlijvigheidsprogramma's in het land, waarbij meer dan 12.000 scholen worden ondersteund bij hun inspanningen om gezondere plekken te creëren waar leerlingen kunnen leren en personeel kan werk.
"We zijn altijd op zoek naar leuke en innovatieve manieren om gezondere opties aan studenten te introduceren", zegt Sal Valenza, directeur foodservice op een school in West New York, New Jersey, die de recepten met zijn… studenten. “De recepten Rachael Ray, Yum-o! en de gecreëerde Alliantie kreeg niet alleen lovende kritieken van de studenten, maar ze zijn gemaakt op een manier die gemakkelijk en betaalbaar is om te maken vanuit het perspectief van de schoolvoedselservice.”
Basis van een gezonde schoolmaaltijd
Ray's gezonde schoolrecepten bieden een sterke voedingsbasis voor studenten, van wie velen elke schooldag minstens één cafetariamaaltijd eten. De recepten zijn gebaseerd op meer magere eiwitten, volle granen, fruit, groenten en magere en vetvrije zuivelproducten, naast een verlaagd totaal vet-, verzadigd vet- en natriumgehalte.
Recepten die beschikbaar zijn voor professionals in de foodservice op school zijn onder meer Southwestern Turkey Cobb Salad, Silly Chili con Fusilli, Orange You Blij it's Glazed Chicken and Noodles, Turkey Tacos en Mexi-Mac en Kaas.
Meer dan alleen recepten
Ouders en schoolpersoneel hebben toegang tot Rachael Ray's Yum-o! recepten voor schoolmaaltijden door de website van de Alliantie te bezoeken op: www.healthiergeneration.org. Bovendien, Yum-o! heeft 'thuis'-versies van deze recepten gemaakt, die beschikbaar zullen zijn op de www.yum-o.org website, zodat kinderen en hun gezinnen de maaltijden in hun eigen keuken kunnen namaken.
Samen met de recepten krijgen ouders en schoolpersoneel boodschappenlijstjes en voedingsinformatie voor elk recept, beste praktijken voor het bereiden, introduceren en serveren van deze recepten aan studenten.
Voedingseducatie op school is de sleutel
In een poging om schoolvoedselprofessionals voor te lichten over de beschikbaarheid van deze recepten en een groot aantal andere gratis hulpmiddelen en middelen voor gezondere schoolmaaltijden, kondigt de Alliance een nieuwe samenwerking aan met de School Nutrition Association (SNA). De Alliantie en SNA zullen het komende jaar werken aan het informeren, opleiden en activeren van schoolvoedselserviceprofessionals in het hele land door middel van promotionele campagnes, webinars, spreekbeurten en educatief materiaal - allemaal met als doel de beschikbaarheid van gezondere opties voor studenten op elke school in de land.
“Professionelen op het gebied van schoolvoeding zijn constant bezig om leerlingen gezondere keuzes te bieden, maar we zijn altijd blij met een helpende hand!” zegt Helen Phillips, SNS, voorzitter van de School Nutrition Association en senior directeur van School Nutrition voor de Norfolk Public Schools (VA). “De programma's en materialen die zijn gemaakt door de Alliance for a Healthier Generation, inclusief deze heerlijke recepten van Rachael Ray, zijn geweldige hulpmiddelen voor SNA-leden die werken aan het verbeteren van schoolmenu's. We zijn verheugd om met de Alliantie samen te werken aan nieuwe nationale initiatieven om professionals op het gebied van schoolvoeding te ondersteunen.”
Mexi-Mac en kaas
Hier is een voorbeeld van een van Ray's gezondere schoolrecepten. Neem je mac en kaas ten zuiden van de grens! Studenten zullen genieten van de smaken en het keukenpersoneel zal verrast zijn door het gemak van de bereiding.
Serveert 100
Ingrediënten:
- 12 pond volkoren rotini pasta
- Water
- 6 pond vetarme Amerikaanse kaas
- 5 pond magere cheddar kaas
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje plantaardige olie
- 1 gallon magere, natriumarme kippenbouillon
- 1 gallon 1% melk
- 1 #10 blikje natriumarme salsa
- 5 pond maïs (bevroren) of 2 #10 blikjes maïs, uitgelekt
- 1/4 kop chilipoeder
- 1/8 kop nootmuskaat
- 2 theelepels zwarte peper
Topping:
- 6 kopjes magere geraspte cheddarkaas
- 2 bosjes verse koriander, grondig schoongemaakt
Routebeschrijving:
- Kook pasta "al dente" (twee minuten minder dan wanneer u pasta zou koken voor direct serveren) en koel af volgens HAACP-procedures een dag voor het serveren.
- Maak op het vuur in een middelgrote sauspan een roux* met de bloem en olie. Breng in een stoomketel op middelhoog vuur de melk aan de kook, voeg de roux toe en meng goed.
- Voeg, als de melk dikker wordt, de kippenbouillon toe. Wanneer dit indikt tot een gemiddelde consistentie, voeg je de kaas langzaam toe terwijl je goed mengt om het in de melk op te nemen.
- Voeg de salsa, maïs, chilipoeder en nootmuskaat toe. Kook gedurende 10 minuten. Voeg de pasta toe en meng goed om de saus te coaten. Breng op smaak met zwarte peper.
- Breng over naar drie 2-inch diepe serveerpannen en bedek met elk 2 kopjes cheddarkaas. Bak in de oven op 350 graden F. gedurende 20 minuten.
- Voeg voor het serveren koriander toe aan de bovenkant van de pan als garnering. Dek af en houd vast volgens de HAACP-richtlijnen voor het bewaren van warm voedsel.
*Om een roux te maken, kook je gelijke delen bloem en olie totdat ze een pasta-achtige consistentie hebben.
Meer over schoollunches
Wat is er mis met schoolmaaltijden?
Lunchpakketten aan huis verboden op school in Chicago
Geen pindakaas in je school? Begrijp de verboden
