Deze gezonde kipsalade is een warm welkom in de lente - SheKnows

Met de lente hier betekent dat dat de zomer voor de deur staat. Zwembadfeesten en bikiniseizoen komen eraan, dus het eten van gezonde maaltijden is essentieel om je goed te voelen tijdens de warmere maanden.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Voor deze gezonde salade heb ik kipfilet gemarineerd in een marinade van citrus-champagneazijn. Als je geen champagneazijn kunt vinden, vervang het dan door appelciderazijn, omdat het een lichtzoete smaak heeft. Ik marineer mijn kip graag een nacht, maar streef naar minimaal 2 uur om de beste smaak te krijgen. Zodra de kip gegrild is, snijd ik hem in plakjes en serveer ik hem over verse, biologische lentegroenten belegd met zoete gedroogde abrikozen, knapperige geroosterde cashew-stukjes en Gorgonzola-kaas. Als je niet bekend bent met Gorgonzola, hoewel het heerlijk is, heeft het een scherpe smaak en smaak, dus een beetje gaat een lange weg.

Abrikoos walnoot Gorgonzola gegrilde kipsalade recept

Kipfilet wordt gemarineerd in een zoete en pittige champagneazijn, vervolgens gegrild en geserveerd met verse groenten, gegarneerd met gedroogde abrikozen, walnoten en romige Gorgonzola-kaas.

Serveert 4

Bereidingstijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 2 uur (minimaal) | Kooktijd: 12 minuten | Totale tijd: 2 uur 22 minuten

Ingrediënten:

Voor de kip

• 2 grote kipfilets
• 1/4 kopje champagneazijn
• 1 eetlepel rauwe honing
• 1 zoete navelsinaasappel, geperst
• 1 limoen, geperst
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Voor de salade

• 8 kopjes verse, biologische saladegroenten
• 2 kopjes gekookte quinoa (optioneel)
• 1/4 kleine rode ui, dun gesneden
• 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
• 1/4 kop gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
• 1/4 kop geroosterde cashewnoten
• 1/4 kop dun gesneden rode ui
• 1/4 kop gedroogde veenbessen of gedroogde kersen
• 1/2 kopje verkruimelde Gorgonzola-kaas

Routebeschrijving:

1. Doe de kipfilets in een plastic zak met ritssluiting. Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade en meng goed.
2. Giet de marinade over de kip en sluit de zak. Schud de zak om de kip gelijkmatig te coaten en plaats hem enkele uren of een nacht in de koelkast.
3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets op de grillpan en gril ongeveer 6 minuten per kant of tot het midden van de kip niet meer roze is en de sappen helder zijn.
4. Haal de kip uit de pan en laat deze 2 tot 3 minuten afkoelen. Snijd de kipfilets in reepjes en zet apart.
5. Om de salade te schikken, plaatst u alle biologische groenten in een grote slakom, voegt u de gekookte quinoa toe en schept u goed om.
6. Garneer de greens met de rode uien, komkommer, gedroogde abrikozen en cashewnoten en werk af met de Gorgonzola-kaas.
7. Voeg ten slotte de gegrilde kip toe aan de afgewerkte salade, besprenkel je favoriete saladedressing erover en schep goed om. Verdeel over de saladeborden en serveer direct.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer gezonde salade-ideeën

Whole Foods Californische quinoasalade copycat
Zoete en pittige komkommer noodle salade
Romige pastasalade met citroen