3 Eiwitrijke saladerecepten voor de lunch – SheKnows

Als je idee van een gezonde salade een handvol groenten is met een magere dressing, dan is het geen wonder dat je de lunch overslaat of kiest voor minder dan dieetvriendelijke gerechten. Saaie salades die geen inhoud hebben, zullen nooit je duimen omhoog winnen als het gaat om gezond eten noch zullen ze ooit een verwachte en bevredigende middagmaaltijd worden. We zijn het er niet meer mee eens! Dus we hebben drie geweldige bedacht eiwit-rijk salade recepten waardoor de lunch uw favoriete maaltijd van de dag wordt.

Verwant verhaal. Is het ontstekingsremmende dieet iets voor jou? Waarom je het zou moeten proberen en hoe je het moet starten?

Warme Mediterrane quinoasalade recept

Quinoa is een eiwitrijk supergraan dat de afgelopen jaren snel aan populariteit heeft gewonnen. Snel te koken, het kan warm of gekoeld worden geserveerd, zoet of hartig en voor elke maaltijd van de dag. Zittend aan een kom van deze mediterraan geïnspireerde quinoa voor de lunch is een heerlijke manier om de rest van je dag van brandstof te voorzien tot het avondeten.

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1 grote kop broccoli, in hapklare roosjes gesneden
• 1 kleine aubergine, in hapklare stukjes gesneden
• 1/4 kop extra vergine olijfolie, verdeeld
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1/4 kop fijngehakte rode ui
• 3/4 kop gedroogde aalbessen
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels granaatappelsiroop*
• 1/2 kop verkruimelde feta

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F en spuit een bakplaat in met kookspray.
2. Leg de broccoli en aubergine op de bakplaat en besprenkel met twee eetlepels olijfolie, hussel door elkaar. Kruid met peper en zout. Rooster 15 tot 20 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Meng ondertussen quinoa en water in een middelgrote pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10 tot 12 minuten sudderen of tot de vloeistof is opgenomen. Breng over naar een grote kom.
4. Voeg groenten, ui, krenten, kruiden, de resterende twee eetlepels olijfolie en granaatappelsiroop toe aan de quinoa en roer goed door elkaar.
5. Verdeel de quinoasalade over vier kommen en garneer met feta.

* Opmerking van de kok: je kunt granaatappelsiroop of granaatappelmelasse kopen in het etnische gedeelte van veel supermarkten. Je kunt ook je eigen granaatappelsiroop maken door 1/2 kopje 100 procent granaatappelsap en 1/4 kopje kristalsuiker in een kleine koekenpan op hoog vuur te combineren. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het mengsel indikt en indikt tot een siroop.

Gebakken garnalensalade recept met romige citrusdressing

Schelpdieren bevatten weinig calorieën maar zitten boordevol eiwitten. De milde smaak van garnalen maakt het een gemakkelijke toevoeging aan zowat elk type salade. In dit pittige saladerecept worden garnalen gegooid met kleurrijk fruit, groenten, groenten en een zoete romige citrusdressing.

Serveert 4

Voor de dressing:

• 1/2 kop lichte mayonaise gemaakt met olijfolie
• 1/4 kopje gewone Griekse yoghurt
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel fijn geraspte limoenschil
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte verse koriander

Voor de garnalen:

• 1-1 / 2 pond rauwe garnalen, gepeld, ontdarmd (verwijder de staarten of laat ze zitten)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel paprika

Voor de salade:

• 6 kopjes geraspte groene en rode kool
• 2 kopjes geraspte wortelen
• 1/2 kop gesneden groene uien (groene en witte delen)
• 1 grote mango, ontpit, geschild, in blokjes gesneden
• 1 kopje cashewnoten

Routebeschrijving:

1. Klop voor de dressing mayonaise, yoghurt, honing, sinaasappelschil en -sap, limoenschil en -sap en koriander door elkaar. Opzij zetten.
2. Kruid de garnalen met peper en zout om de garnalen te koken. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe en kook, vaak roerend, gedurende drie minuten of tot de garnalen overal roze zijn. Breng op smaak met paprika, schep opnieuw om en haal van het vuur.
3. Om de salade te maken, in een grote kom, combineer kool, wortelen, groene uien en mango. Verdeel de salade over vier borden. Schik de garnalen op de salade-ingrediënten. Besprenkel met dressing. Garneer met cashewnoten.

Masa-krokante kipreepjessalade recept

Masa harina is een speciaal maïsmeel dat je kunt vinden in het Mexicaanse gedeelte van je plaatselijke supermarkt. Het wordt gebruikt om masadeeg te maken voor tamales en zelfgemaakte tortilla's, en het voegt een heerlijke smaak en coating toe aan sappige kipreepjes. Dit eiwitrijke recept voor kipreepjessalade is het perfecte gerecht om te serveren voor een meisjeslunch of familiebrunch.

Serveert 4

Voor de kip:

• 1 pond kippenborsten zonder botten en zonder vel
• 2 eieren, licht geklopt
• 1/2 kopje masa harina
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 theelepel zout
• Een paar maal versgemalen zwarte peper

Voor de salade:

• 8 kopjes gemengde saladegroenten
• 1 kop geroosterde rode paprika's, in reepjes gesneden
• 1 grote rijpe maar stevige avocado, gehalveerd, ontpit, geschild, in plakjes
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Sap van 2 kleine limoenen of 1 grote limoen
• 1 eetlepel honing
• 1/2 kopje verkruimelde queso-fresco (of milde fetakaas)

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F en spuit een bakplaat in met kookspray.
2. Snijd de kip in reepjes en zet apart.
3. Leg de eieren in een ondiepe schaal. Meng in een tweede ondiepe schaal masa harina, bloem, kruiden, suiker, zout en peper.
4. Doop de kipreepjes in de eieren, laat het overtollige eraf druipen en haal het bloemmengsel erdoor. Leg de kip in een enkele laag op de voorbereide bakplaat.
5. Spray kip met olijfolie (of kookspray). Bak 20 minuten of tot de kip gaar is en de coating lichtbruin is.
6. Doe ondertussen de saladegroenten, paprika's en avocado in een grote kom. Klop in een kleine kom olijfolie, limoensap en honing door elkaar.
7. Giet dressing over salade-ingrediënten en gooi om te coaten. Verdeel de greens over vier borden en bedek met kipreepjes. Garneer met kaas en serveer direct.

Meer salade-ideeën

3 Sandwich & salade combo's voor het gezin
Kindvriendelijke saladerecepten
Koolhydraatarme salades vullen