SheKnows praat met chef-kok Chris Kalisperas van Brassaii over hoe hij op het lentemenu kwam, en we laten hem het recept delen voor een van onze favoriete gerechten in dit restaurant in Toronto.
Elk seizoen vernieuwen restaurants - waaronder Toronto hotspot Brassaii - hun menu's. Voor inspiratie voor het huidige lentemenu kijkt de chef-kok van Brassaii, Chris Kalisperas, naar de beschikbaarheid van ingrediënten. "Wat in het seizoen komt en de juiste combinaties van de ingrediënten vormen de inspiratie voor een nieuw menu", zegt hij. "Er is veel onderzoek voor nodig om met een nieuw menu te komen, en bij Brassaii proberen we dingen vers te houden, dus we passen elke maandag menuwijzigingen aan."
Wat zijn enkele van de belangrijkste dingen waar Kalisperas naar streeft bij het maken van een lentemenu? “Naarmate het weer warmer wordt, worden de gerechten lichter, vooral de voorgerechten. Wat het lichtnet betreft, proberen we een evenwicht te vinden tussen licht, maar ook iets vullends en waardevols voor de klant”, zegt hij. Musts bevatten ten minste één pastagerecht. Zijn persoonlijke favoriet op dit moment? De aangebraden coquilleschotel met amandelgazpacho, kikkererwten, chorizo en erwtenscheuten.
Terwijl de sint-jakobsschelpen heerlijk zijn, is een gerecht waar SheKnows geen genoeg van kan krijgen het burrata-voorgerecht - en we hebben Kalisperas het recept laten delen.
Burrata-voorgerecht van Brassaii
Ingrediënten:
- 1 middelgrote aubergine
- 1 burrata, ongeveer 100 gram (lokale buratta uit Ontario)
- 20 gram gepelde en in plakjes geroosterde amandelen
- 10 gram gebakken rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel gereduceerde witte balsamicoazijn
- 1 erfstuktomaat
Routebeschrijving:
- Snijd de aubergine in de lengte in vier plakjes, elk ongeveer 1/2 inch dik.
- Breng op smaak met zout, peper en olijfolie, gril de aubergineplakken aan beide kanten en keer ze elke minuut om. Zet de aubergine opzij tot de bordtijd, laat hem minstens een uur afkoelen.
- Voeg in een pan de gepelde en gesneden amandelen toe en rooster ze op middelhoog vuur, draai ze elke minuut gedurende 4 minuten.
- Om de schaal op de borden te zetten, vouwt u de vier aubergineplakken doormidden en legt u ze horizontaal op het bord.
- Leg de burrata op de aubergine.
- Garneer met de geroosterde amandelen en rozemarijn.
- Voeg twee plakjes erfstuktomaat toe, vers of gedroogd.
- Voeg de olijfolie en balsalmic azijn toe aan het gerecht, daarna zout en peper naar smaak.
Fotocredit: Amanda Scriver
Meer over eten
5 Heerlijke kazen om te proberen
Uit eten op dieet: wat te bestellen?
5 Klassieke hapjes waar iedereen van houdt
