Malse plakjes aubergine en courgette, geroosterde tomaten en heerlijke pasta maken dit veganistische dinerrecept tot een gezonde, bevredigende maaltijd. Het presenteert prachtig en kan worden geserveerd als een feestelijk veganistisch vakantiegerecht.
Malse plakjes aubergine en courgette, geroosterde tomaten en heerlijke pasta maken dit veganistische dinerrecept tot een gezonde, bevredigende maaltijd. Het presenteert prachtig en kan worden geserveerd als een feestelijk veganistisch vakantiegerecht.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Ratatouille Pasta
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 1 pond penne of andere buisvormige pasta
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 3 magere aubergines, bijgesneden, kruiselings gesneden
- 2 courgettes, bijgesneden, kruiselings in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 (28-ounce) kan in brand geroosterde tomatenblokjes
- 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Geraspte vegan kaas, naar smaak (optioneel)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en bewaar ongeveer 1/2 kopje van het pastawater.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, aubergine en courgette toe en kook, vaak roerend, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg Italiaanse kruiden en tomaten toe, roer om te combineren en breng aan de kook.
- Laat 10 minuten sudderen. Voeg pasta toe, roer om te combineren en kook tot het is opgewarmd.
- Kruid met peper en zout en garneer eventueel met kaas.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische dinerrecepten!
