Dit is de perfecte zomersalade, vol rijpe, geroosterde tomaten en tal van andere heerlijk smaakvolle toevoegingen.
Ik hou echt van lichte, gemakkelijke maaltijden, vooral tijdens de warme zomermaanden. Salades zijn meestal mijn favoriete lunch of diner als ik geen zin heb om de keuken op te warmen. In deze salade heb ik zoete kerstomaatjes gebruikt die ik lichtjes in de oven heb geroosterd met olijfolie en kruiden en vervolgens in gekookte couscous heb gegooid, samen met wat verkruimelde fetakaas en pittige rucola. Deze salade is heerlijk warm of gekoeld geserveerd en is perfect om mee te nemen als lunch, omdat hij goed houdbaar is als hij van tevoren wordt gemaakt.
Zoet geroosterde cherrytomatensalade met couscous en feta recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 kop ongekookte couscous
- 1 kopje geroosterde cherrytomaatjes
- 2 grote handenvol verse rucola
- 1/4 kop geroosterde pijnboompitten
- 1/4 kop gedroogde aalbessen of rozijnen
- 1/4 kop favoriete balsamico saladedressing
- 1/4 kop verkruimelde fetakaas
- 1/4 kop croutons (optioneel)
- Verse peterselie, voor garnering
Routebeschrijving:
- Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
- Als de couscous gaar is, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen. Als de couscous klonterig is, gebruik dan een vork om het te pluizen en het te helpen breken.
- Meng in een grote kom de gekookte couscous, tomaten, rucola, pijnboompitten en rozijnen.
- Besprenkel de salade met de balsamicodressing en schep goed om met een tang.
- Maak de salade af met verkruimelde fetakaas en croutons en garneer met peterselie.
Meer ideeën voor saladerecepten
Pastasalade met kikkererwten en spinaziepesto
3 To-die-for salades
De lekkerste gegrilde salades voor de zomer
