Meatless Monday: Gegrilde champignon- en aardappelspiesjes met rozemarijnmarinade – SheKnows

Verbeter op een Meatless Monday je gewone rijst- of quinoagerecht door stevige, smaakvolle groenten aan de mix toe te voegen. Kruiden en citroen zorgen samen voor een frisse smaak.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Voor een vullend Meatless Monday-gerecht combineren deze gegrilde champignon- en aardappelspiesjes met rozemarijnmarinade hartigheid met een geweldige kruidensmaak. Ook al eet je tegenwoordig misschien niet op het terras, toch wil je de tijd nemen om de grill voor dit heerlijke gerecht aan te zetten. De rozemarijn en het citroensap in de marinade schijnen door voor een frisse smaak. De champignons en aardappelen smaken heerlijk op een bord quinoa of bruine rijst.

Gegrilde champignon-aardappelspiesjes met rozemarijnmarinade recept

Serveert 3

Ingrediënten:

• 3/4 pond nieuwe aardappelen
• 4 grote portobello's, steeltjes verwijderd en kieuwen onder de hoedjes schoongemaakt
• 1/2 kopje olijfolie
• Sap en rasp van 1 grote citroen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 takjes rozemarijn, blaadjes fijngehakt
• 1/4 theelepel zout, meer naar smaak
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Was en kook de aardappelen 7-10 minuten, tot ze zacht zijn. Haal ze van het vuur, laat het water weglopen en laat ze afkoelen.
2. Klop ondertussen in een middelgrote kom de olijfolie, citroen, knoflook, rozemarijn, zout en peper door elkaar. Opzij zetten
3. Als de aardappelen zijn afgekoeld, snijd ze doormidden. Snijd de schoongemaakte champignons in partjes.
4. Voeg de marinade toe aan een grote, afsluitbare plastic zak. Voeg de champignons en aardappelen toe aan de zak, sluit deze en masseer zachtjes zodat de marinade de groenten bedekt.
5. Koel de groenten in de zak ongeveer 30 minuten. Haal de groenten uit de zak en voeg de resterende marinade toe aan een kleine kom.
6. Rijg de groenten voorzichtig aan spiesjes, wissel ze af en gril ze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur, terwijl ze een of twee keer omdraaien tijdens het koken. Gebruik de resterende marinade om tijdens het koken over de groenten te strijken.
7. Als ze gaar zijn, verwijder de groenten voorzichtig van de spiesen en serveer ze warm op quinoa of bruine rijst.

Meer Meatless Monday-recepten

Makkelijke bonen en vegetarische chili
Zoete aardappel en tofu curry
Caprese-stijl sandwiches met basilicum vinaigrette dressing