Vegan pittige Thaise kokoscurry quinoa is vol van smaak – SheKnows

Het maken van heerlijk glutenvrij en veganistisch eten is niet zo stressvol als je denkt, en dit recept voor Thaise quinoasalade neemt het giswerk weg van wat je moet maken.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Deze eenvoudige salade wordt gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd en maakt gebruik van gekookte quinoa die in groentebouillon is gestoofd om het een ton van smaak te geven. Eenmaal gekookt, voegde ik veel in blokjes gesneden groenten toe en gooide het allemaal in een romige zelfgemaakte dressing. Voor de dressing wilde ik zowel zoete als pittige smaken, maar als je je gerecht niet zo pittig wilt als het mijne, laat dan gewoon de Thaise peper en de Sriracha-saus weg, of voeg kleinere hoeveelheden toe.

Deze salade is ook goed verpakt, waardoor hij ideaal is voor een picknick of een dagje naar het strand.

Pittige Thaise kokoscurry quinoa salade recept

Licht zoet en pittig, deze veganistische, glutenvrije quinoasalade zit vol met verse groenten die worden gegooid in een romige kokos-Sriracha-saus met een vleugje zoetheid van agave en frisheid van munt.

Serveert 6-8

Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 10 minuten | Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing

• 1/4 kop kokosmelk
• 2 eetlepels volledig natuurlijke pindakaas
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 3 verse limoenen, geperst
• 4 eetlepels geroosterde sesamolie
• 2-4 eetlepels Sriracha-saus, afhankelijk van de gewenste pittigheid
• 2 eetlepels agave
• 1 verse Thaise rode chilipeper
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein handje verse koriander
• 10 verse muntblaadjes
• Zout en peper naar smaak

Voor de quinoa

• 4 kopjes groentebouillon
• 2 kopjes quinoa
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 kop in blokjes gesneden komkommer
• 1/4 kop geraspte wortelen
• 1/4 kop gehakte waterkastanjes
• 4 groene uien, in dunne plakjes gesneden
• Geroosterde cashewnoten, voor garnering

Routebeschrijving:

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan een blender of keukenmachine.
2. Mix op de hoogste stand tot het mengsel heel glad is. Doe over in een pot met deksel en bewaar in de koelkast tot gebruik.
3. Voeg in een grote pan de groentebouillon en quinoa toe en breng op hoog vuur aan de kook.
4. Zodra het kookt, roer goed en zet het vuur laag tot medium-laag. Kook de quinoa tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 10 minuten.
5. Haal van het vuur, doe in een mengkom en laat de quinoa ongeveer 10 minuten afkoelen.
6. Als de quinoa is afgekoeld, voeg je alle groenten toe en besprenkel je met de gekoelde dressing.
7. Hussel de salade goed door elkaar en verdeel over kommen of borden.
8. Garneer met extra munt en geroosterde cashewnoten en serveer.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer quinoa-recepten

Eenvoudig zuidwestelijk quinoa bakken
Indonesische quinoa gebakken rijst
Aardbeien kamille quinoa smoothie