Dinerideeën nodig voor de drukke week die voor ons ligt? Dit smaakvolle eenpansgerecht met quinoa is doordrenkt met Indiase smaken en groenten en is in een mum van tijd klaar.
Dit supereenvoudige, Indiaas geïnspireerde gerecht is volledig vleesloos en toch bevredigend. Vol smaakvolle kruiden zoals knoflook, paprika en kardemom, is dit geurige gerecht perfect voor een licht vegetarisch diner of als een gezonde optie voor diegenen die meer groenten in hun dieet willen opnemen.
Het sudderen van de quinoa in groentebouillon in plaats van water voegt een hoop extra smaak toe die gewoon water niet kan. Door de verse groenten tijdens het sudderen aan de quinoa toe te voegen, wordt tijd bespaard door ze allemaal tegelijk te koken en dit een echt eenpansgerecht te houden.
Dit recept is zeer veelzijdig en je kunt alle groenten gebruiken die je bij de hand hebt, zoals zoete aardappelen, bladgroenten of alles waarvan je denkt dat het een geweldige aanvulling is op dit stevige en gezonde gerecht.
Recept voor tandoori quinoa en groenten in één pot
Dit gezonde, Indiaas geïnspireerde eenpansgerecht maakt gebruik van verse groenten die worden gestoofd in groentebouillon, samen met quinoa en tonnen smaakvolle kruiden voor een vullende vegetarische maaltijd.
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa
- 2-1 / 2 kopjes groentebouillon, verdeeld
- 1 grote courgette, in blokjes
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1/2 kleine bloemkoolroosjes, fijngesneden
- 1 zak diepvrieserwten en wortelen, ontdooid
- 1/2 eetlepel gemalen komijn
- 1/2 eetlepel knoflookpoeder
- 1/2 eetlepel paprika
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel kardemom
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, voor garnering (optioneel)
- Vers naanbrood, om erbij te serveren (optioneel)
Routebeschrijving:
- Voeg aan een grote pan de quinoa en 2 kopjes groentebouillon toe (bewaar 1/2 kopje) en breng op hoog vuur aan de kook.
- Voeg de in blokjes gesneden courgette, bloemkool en rode uien toe, zet het vuur laag en kook onafgedekt tot alle groentebouillon is opgenomen door de quinoa, ongeveer 15 minuten.
- Meng goed en voeg de ontdooide erwten en wortelen, de kruiden en de resterende 1/2 kop groentebouillon toe.
- Dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Verwijder het deksel en pluis met een vork.
- Schep het quinoamengsel in serveerschalen en garneer eventueel met verse koriander.
- Warm het lekkerst met naanbrood, indien gewenst. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Meer quinoa-recepten
Zuidwestelijke quinoa bakken
Quinoa veggie ‘gebakken rijst’
Quinoa pizzahapjes
