Mini-taco's gemaakt van pitabroodjes zijn vlezig zonder het vlees, omdat de groenten en quinoa zo'n heerlijke, stevige vulling vormen.
Deze pitabroodjes zijn eenvoudig te maken en zitten boordevol heerlijke, met balsamico geroosterde groentensmaak. Om het interessant te maken, is er af en toe een vleugje smaak van groene olijven waardoor je terugkomt voor meer.
En dan is er nog de zoete appelciderazijn-yoghurtsaus die elke hap een vleugje dillesmaak geeft.
Of het nu wordt gegeten als een tostada of een taco, deze vegetarische pita's zijn een plezierige maaltijd, of het nu Meatless Monday is of niet.
Geroosterde veggie en quinoa pitabroodjes met zoete appelciderazijnsaus recept
Serveert 2
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten:
Voor de zoete appelciderazijnsaus
- 1/4 kopje Griekse yoghurt
- 1 theelepel appelciderazijn
- 2 theelepels agave nectar
- 1/4 theelepel gedroogde dille
Voor de geroosterde veggie pita's
- 2 Roma-tomaten, in de lengte in 4 plakjes gesneden
- 1 gele pompoen, in de breedte gesneden in plakjes van 1/2-inch dik
- 1 courgette, in de breedte gesneden in plakjes van 1/2-inch dik
- 1/4 ui, in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
- 3 teentjes knoflook, gepeld en in de lengte in drieën gesneden
- 1/2 groene paprika, in vierkante stukjes van 1 inch gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1/4 theelepel gedroogde oreganoblaadjes
- 1/4 theelepel zout (of zout naar smaak)
- 5 streepjes gemalen zwarte peper
- 1/2 kop gekookte quinoa
- 4 mini pitabroodjes
- 12 groene olijven gevuld met piment
Routebeschrijving:
Voor de zoete appelciderazijnsaus
- Klop in een kleine kom alle ingrediënten door elkaar en zet in de koelkast om af te koelen terwijl je de pitabroodjes maakt.
Voor de geroosterde veggie pita's
- Verwarm de oven tot 350 graden F.
- Voeg in een grote kom de gele pompoen, courgette, ui, knoflook, paprika, olijfolie, balsamicoazijn, oregano, zout en peper toe.
- Meng voorzichtig tot de groenten bedekt zijn met olijfolie en balsamicoazijn.
- Leg op een grote bakplaat de groenten gelijkmatig en plat op de pan.
- Schep de groenten er een beetje overheen om ruimte te maken voor de tomaten.
- Leg de tomaten op de pan. Besprenkel met olijfolie en voeg zout en peper toe aan elke kant van de tomaten.
- Bak tot de groenten geroosterd zijn (ongeveer 40 minuten).
- Voeg de quinoa en groenten toe aan een middelgrote kom. Meng voorzichtig totdat de groenten een beetje bedekt zijn met de quinoa.
- Vul de pitabroodjes met het groente- en quinoamengsel.
- Werk af met groene olijven.
- Druppel er zoete appelciderazijnsaus over en serveer.
Meer quinoa-recepten
Quinoasalade met geroosterde spruitjes
Kip met quinoakorst
Quinoa-worteltaart ontbijtmuffins
