Moe van dezelfde oude taco's? Deze slechteriken zijn gevuld met zoete aardappelen, groenten en een hartige avocado-Griekse yoghurtdressing.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Taco's gaan niet alleen over vlees, vlees en nog eens vlees. Deze vegetarische taco's zitten boordevol smaak en perfect gekruide zoete aardappelen. Daarna besprenkelde ik ze met een hartige avocado-Griekse yoghurtsaus, want alles is lekkerder met avocado.
Pittige zoete aardappel taco's recept
Opbrengst 8
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 zoete aardappelen van normale grootte, schoongemaakt en in vierkanten van 1/2-inch gesneden
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- 2 kopjes paprika, in plakjes
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 1/4-1 / 2 theelepel chipotle chilipoeder (dit is pittig)
- Koosjer zout, naar smaak
- 1/2 kop koriander, in blokjes gesneden
- 1 avocado
- 1/2 kopje gewone Griekse yoghurt
- 1 limoen, geraspt
- 2 theelepels limoensap
- 8 kleine maïstortilla's, geroosterd
Routebeschrijving:
- Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Als de olie heet is, voeg je de zoete aardappelen toe.
- Laat de aardappelen ongeveer 5 minuten koken om zacht te worden.
- Voeg de ui, paprika, gerookte paprika, chipotle chilipoeder en koosjer zout toe. Laat ongeveer 15 minuten koken, tot alle groenten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Terwijl de groenten koken, roer je in een kleine mengkom de avocado, Griekse yoghurt, limoenschil, limoensap en zout door elkaar. Zodra het mengsel glad is, plaats je het in de koelkast om het koud te houden totdat je klaar bent om de taco's te serveren.
- Als de groenten gaar zijn, voeg je een paar lepels toe aan elke maïstortilla en besprenkel je met avocado-Griekse yoghurtsaus en een scheutje koriander.
Meer taco-recepten
Geroosterde groentetaco's
Buffalo kip taco's
Thaise kiptaco's
