Meatless Monday: Hartige linzensalade boordevol frisse citrussmaak - SheKnows

Het hebben van een salade voor lunch of diner betekent niet dat je het met vlees moet vullen om je eiwitten binnen te krijgen. Verwissel de kip of het rundvlees en probeer in plaats daarvan gekookte linzen aan je salade toe te voegen voor een gezonde, plantaardige eiwitbron.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Linzen zien eruit als kleine bonen en hebben een nootachtige smaak. Ze zijn perfect voor vleesloze gerechten en recepten, omdat ze behoorlijk vullend zijn. Je kunt linzen overal in gebruiken, van vegetarische gehaktballen, soepen, wraps of, in dit geval, salade.

Ik serveerde gekookte linzen op knapperige, biologische groenten met knapperige pecannoten en pittige feta. Besprenkel deze lekkere kom met goedheid met zelfgemaakte navel-sinaasappeldressing voor een supergezonde maaltijd.

Citrus linzensalade met pecannoten en feta recept

Hartige en vullende linzen worden toegevoegd aan groene salades en gegarneerd met een zoete, zelfgemaakte citrus-sinaasappeldressing.

Serveert 2-4

Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing

• 1 grote navelsinaasappel, geperst
• 1/4 kop tahini
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel rauwe, biologische honing
• 1 eetlepel fijngehakte sjalotten
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de salade

• 6 kopjes biologische saladegroenten
• 1 kop gekookte linzen (of gebruik biologische linzen uit blik)
• 1/2 kop gehalveerde cherrytomaatjes
• 1/4 kop gesneden zoete uien
• 1/4 kop verkruimelde fetakaas
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kop geroosterde pecannoten
• 1 kop gesneden cherrytomaatjes
• 1/4 kop dun gesneden groene uien

Routebeschrijving:

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan een pot met een deksel, zoals een Mason-pot.
2. Sluit de pot, schud hem 30 seconden en zet hem dan opzij.
3. Voeg aan een grote kom de saladegroenten, linzen, uien en tomaten toe. Sprenkel de dressing erover en schep om met een tang.
4. Garneer de salade met verkruimelde feta, Parmezaanse kaas, geroosterde pecannoten en cherrytomaatjes. Werk af door de salade te garneren met dun gesneden uien.
5. Verdeel over serveerschalen en serveer direct.

Meer lekkere salade recepten

Aardbei quinoa salade
19 Pasta salade recepten
Gezonde barbecue kipsalade met ranch motregen