Watermeloen is een heerlijke zomerse traktatie waar kinderen tijdens de hete maanden geen genoeg van kunnen krijgen. En gazpacho is een heerlijk vullende soep die perfect is in deze tijd van het jaar. Combineer de twee en je krijgt het perfecte diner op een warme, vochtige avond.
Watermeloen schreeuwt zomer naar mij. Er is niets beter dan stukjes fruit in je mond te proppen met het handjevol wanneer de temperatuur de drievoudige cijfers bereikt. Maar je hoeft jezelf niet te beperken tot het eten van de vrucht direct van de schil. Je kunt het mengen in smoothies, ijslolly's maken of toevoegen aan salades. Je kunt het zelfs voor soep gebruiken.
Nu weet ik wat je denkt: wie wil er soep als het warm en vochtig is? Ik weet dat ik dat niet doe. Maar een koude soep als een gazpacho, dat is een ander verhaal. Deze soep zal je niet alleen afkoelen, maar je ook vullen. Het feit dat het ook heerlijk is, maakt dit een gegarandeerde zomerhit.
Watermeloen gazpacho
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 kopjes watermeloen, in blokjes en zonder zaadjes
- 1 kopje erfstuktomaten
- 1 Japanse komkommer, gesneden
- 1 eetlepel rode ui, gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel rode wijnazijn
- Sap van 1 limoen
- 1 eetlepel verse munt, gehakt
Routebeschrijving:
- Doe de watermeloen, tomaten, komkommer, ui, olie, azijn en munt in een keukenmachine en maal tot een gladde massa. Roer het limoensap erdoor. Schep de soep in kommen en serveer direct.
Andere watermeloenrecepten
Basilicum en watermeloen koelere cocktail
Watermeloensalade met verse munt en fetakaas
Watermeloen sorbet
