Varkensvlees barbecuespiesjes zijn schijnbaar ieders favoriete straatvoedsel in de Filippijnen, waar de spiesjes recht voor je neus worden gegrild. Ah, we kunnen de rokerige spiesjes nu gewoon ruiken...
Ze zien er onweerstaanbaar uit, toch?
Als je deze varkensbarbecues voor jezelf wilt hebben, hebben we goed nieuws: je hebt niet eens een grill nodig! Je kunt ze in je keuken op het fornuis of in de oven maken. Natuurlijk heb je niet de rokerige smaken die kolen geven, maar maak je geen zorgen: ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
Qua smaak geven de basisvoorraad van een Filipijns sojasaus, ketchup, suiker en citroen deze varkensspiesjes tonnen smaak. Je vraagt je misschien af: "Ketchup? Waarom?" Het lijkt misschien wild, maar ketchup speelt een sleutelrol in de marinade en voegt een zeer interessant smaakcontrast toe met de rest van de ingrediënten.
Dat gezegd hebbende, hebben we één tip voor je: Omdat koken met ketchup een plakkerig residu achterlaat, koken deze spiesjes in meer dan één batch kan het residu op de bakplaat tussen batches uitharden, en het kan moeilijk zijn om het schoon te maken uit. Dus de beste manier om ze te koken als je een grote batch maakt, is in de oven op een beklede bakvorm (en ze koken allemaal tegelijkertijd).
Meer: 14 Filippijnse gerechten die iedereen zou moeten kennen
Recept voor barbecuespiesjes met varkensvlees
Opbrengst 10 – 12 spiesjes
Bereidingstijd: 30 minuten | Inactieve tijd: 24 uur | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 25 uur
Ingrediënten:
- 2,2 pond varkensschouder, in de lengte gesneden
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/3 kopje ketchup
- 5 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels bruine suiker
- Gemalen peper, naar smaak
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie (of een andere soort olie)
- 12 spiesjes
Routebeschrijving:
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de marinade, behalve de olijfolie. Pas de smaak eventueel aan. Houd 1/4 kopje van de marinade apart en meng het met de olijfolie. Doe het in een kleine kom, dek af en zet in de koelkast.
- Doe het vlees in een schaal met een deksel en meng het met de resterende marinade. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
- Als je klaar bent om te koken, gooi je de marinade weg en rijg je het vlees aan de spiesen.
- Je kunt ze op twee manieren bereiden: op het fornuis of in de oven. Als u een kleine batch kookt, is het gemakkelijker om ze op een hete kookplaat te koken. Als het een grote batch is, is het beter om ze 20-25 minuten in een oven te bakken die is verwarmd tot 375 graden F, of totdat ze gaar zijn. Bestrijk ze tijdens het koken met de marinade die je opzij had gezet.
- Heet opdienen. Je kunt ze serveren met een eenvoudige azijnsaus door azijn, zout, suiker, peper en gehakte uien te combineren.
- Let op: Ketchup laat na het koken een plakkerig residu achter. Als je een bakplaat gebruikt, maak dan slechts 1 batch, want hoe langer de ketchup op de bakplaat blijft, hoe moeilijker het wordt. Giet direct na het koken wat water op de bakplaat om het residu zacht te maken. Als je bakt, bekleed je de bakvorm met bakpapier.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2016.
