Als je altijd haast hebt en rondrent tussen werk en thuis, ben je niet de enige. Zovelen van ons proberen onze dagelijkse activiteiten te combineren en zorgen er tegelijkertijd voor dat we warm eten op tafel hebben, zelfgemaakt als we kunnen.
Het goede nieuws is dat zelfgemaakte maaltijden niet uitgebreid hoeven te zijn. Er zijn enkele keukensnelkoppelingen, zoals eenpansmaaltijden, die snel en gemakkelijk zijn en ons in staat stellen om in een mum van tijd een compleet diner op tafel te zetten. Er is niet veel moeite voor nodig - doe gewoon alles in de pot en wacht.
Deze hartige, Spaans geïnspireerde soep is bij mij thuis altijd een groot succes vanwege de rijke smaken van de chorizo en paprika. En de combinatie van kikkererwten, aardappelen en bonen maakt het gezond en vullend - het perfecte eenpansgerecht voor een druk gezin.
Eenpans recept voor kikkererwten, chorizo en bonensoep
Serveert 4
Bereidingstijd: 8 minuten | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 38 minuten
Ingrediënten:
- Extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
- 3 ons chorizo, in plakjes
- 10 ons aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 (14-ounce) blik voorgekookte kikkererwten
- 1 (14-ounce) kan voorgekookte cannellinibonen (of een vergelijkbare soort bonen)
- 1/2 kop rode paprika, fijngehakt
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 theelepel Provençaalse kruiden (of een mengsel van gedroogde kruiden, zoals oregano, tijm, salie, peterselie, enz.)
- Zout en peper
- Verse peterselie, fijngehakt
Routebeschrijving:
- In een grote pan op middelhoog vuur met de olijfolie, fruit de uien en chorizo 1 minuut.
- Voeg de aardappelen, kikkererwten, bonen en paprika toe. Roer 3 minuten door elkaar.
- Voeg de bouillon en Provençaalse kruiden toe en breng het mengsel aan de kook. Als het kookt, laat het 25 minuten sudderen op laag vuur.
- Kruid met peper en zout.
- Besprenkel met olijfolie en garneer voor het serveren met peterselie.
Meer eenpansrecepten
Italiaanse quinoa pasta en bonensoep uit één pot
Eenpanspanangcurry met kip
Eenpans farro met geroosterde paprika en zoete aardappelen
