Deze stevige maaltijd zal je botten verwarmen en je buik heerlijk vullen. Met geroosterde pompoen en babybieten, kikkererwten, tomaten en rucola is dit het perfecte veganistische diner om van winter naar lente over te gaan.
Deze stevige maaltijd zal je botten verwarmen en je buik heerlijk vullen. Met geroosterde pompoen en babybieten, kikkererwten, tomaten en rucola is dit het perfecte veganistische diner om van winter naar lente over te gaan.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Geroosterde Groenten en Kikkererwten Met Rucola
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 eikelpompoen
- 1 bos babybieten
- Olijfolie
- 1/2 kop ontpitte Kalamata-olijven, in plakjes
- 1 pint cherrytomaatjes, elk gehalveerd
- 1 (15-ounce) blik kikkererwten, uitgelekt, afgespoeld
- 3 kopjes rucola
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Granaatappelmelasse
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verwarm de oven voor op 400 graden F.
- Poke acorn squash een aantal keer met een mes. Magnetron op HIGH gedurende 5 minuten of tot squash een beetje meegeeft als je erin knijpt (je wilt niet dat het papperig wordt).
- Gebruik een scherp mes om de pompoen doormidden te snijden. Schep de zaadjes eruit en schil de pompoen. Snijd in grote blokjes.
- Doe de bieten in een magnetronbestendige kom met een paar eetlepels water. Magnetron op HIGH gedurende 5 minuten of tot de bieten zacht beginnen te worden.
- Leg de bieten en de pompoen op een braadslee en besprenkel met olijfolie. Rooster 20 minuten of tot de pompoen en de bieten zacht zijn.
- Meng ondertussen in een grote kom olijven, tomaten, kikkererwten en rucola. Kruid met peper en zout en besprenkel met granaatappelmelasse en een flinke scheut olijfolie.
- Voeg pompoen en bieten toe en hussel om met melasse en olijfolie. Kruid opnieuw met peper en zout.
- Serveer onmiddellijk.
t
t
t
t
t
t
t
Meer veganistische dinerrecepten!
