Eenpans pastasalade boordevol groenten - SheKnows

Hier is een pasta-vegetarische salade die in één pot kan worden gemaakt en geserveerd met een frisse limoendressing. Dit picknickvriendelijke gerecht duurt minuten om te maken.

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Deze pasta- en groentesalade is ongelooflijk eenvoudig en gekleed met een frisse limoenvinaigrette die licht, pittig en zoet is.

Eenpanspasta en groentesalade met limoenvinaigrette recept

Serveert 4

Ingrediënten:

Voor de salade

• 2 kopjes schelppasta (droog gemeten)
• 1 kopje bevroren maïs
• 1 kopje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 3/4 kop geassorteerde zoete paprika's (meerdere miniatuur of 1 grote), gehakt
• 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1/4 kop rode ui (optioneel), fijngehakt
• 1/4 kop verpakte koriander (ongeveer 1/3 bosje), fijngehakt
• 3 reepjes gekookt spek of stukjes spek
• Geraspte colby jack kaas voor topping (optioneel)

Voor de dressing

• 1/2 theelepel limoenschil
• 3 eetlepels vers limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
click fraud protection
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel honing
• 1/2 theelepel zout
• Karige 1/4 theelepel peper
• 1 eetlepel Dijon-mosterd (gebruik geen gewone mosterd)

Routebeschrijving:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de bevroren maïs toe ongeveer 1 tot 2 minuten voordat de pasta klaar is.
2. Giet de pasta af en spoel af met koud water.
3. Roer in een pan het pasta-maïsmengsel, zwarte bonen, paprika, cherrytomaatjes, ui en koriander door elkaar.
4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hersluitbare pot. Schud tot gecombineerd. Giet de dressing over de pasta en groenten. Roer om te combineren. (Misschien wil je niet alle dressing gebruiken, dus giet het langzaam.)
5. Verkruimel het gekookte spek of de stukjes spek over de salade en bestrooi met geraspte colby jack-kaas, indien gebruikt.
6. Meteen genieten.

Meer salade recepten

Boerenkoolsalade met een Meyer-citroenvinaigrette
Quinoasalade met aardbeien-basilicum en champagnevinaigrette
Quinoa en cranberrysalade met tomatenvinaigrette