Pak een fles pesto en gebruik alledaagse ingrediënten in je voorraadkast om dit geweldige Meatless Monday-gerecht te maken.
Als ik thuis pastagerechten maak en niet de juiste ingrediënten heb om een klassieker samen te stellen, stel ik er gewoon een paar alledaagse ingrediënten in mijn voorraadkast om iets goeds te creëren dat mijn pasta-liefhebbende familie tot een heerlijkheid kan verklaren diner.
Een van de recepten waar ik op kan rekenen is dit gerecht, omdat ik alle ingrediënten altijd in mijn voorraadkast heb. Alleen pesto is een geweldige noodsaus voor pasta. Ik maak soms mijn eigen, maar een goede pesto Genovese in de voorraadkast redt de dag in een druk huishouden. Voor dit gerecht hangt de algehele smaak af van het soort pesto Genovese dat je gebruikt. Je moet de basilicum proeven, een beetje knoflook en de Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas. Bedek dit gerecht met een gepocheerd ei voor een ontbijtmaaltijd. Zonder vlees gaan is niet alleen gezond, maar kan ook erg lekker zijn.
Penne met pesto, aardappelen en doperwten recept
Als je je best smakende pot pesto Genovese gebruikt, wordt dit pastagerecht echt goed. De ingrediënten zijn vrij eenvoudig en de smaken eenvoudig.
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 35 minuten | Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 12 ons penne (of een andere korte pasta naar keuze)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- Extra vergine olijfolie
- 2 kopjes aardappelen, in kleine blokjes gesneden (dezelfde grootte als de erwten)
- 2 kopjes bevroren of verse erwten
- 1/2 kop cherry- of druiventomaten, in blokjes gesneden
- 1/4 kopje water
- Zout en peper
- 4 eieren
- 1/3 kop pesto Genovese in fles (gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie)
Routebeschrijving:
- Breng op middelhoog tot hoog vuur een grote pan water aan de kook om de pasta te koken. Maak ondertussen de saus klaar.
- In een grote pan met wat olijfolie op middelhoog vuur, fruit de uien. Voeg na ongeveer 1 minuut de aardappelen toe. Roer 10 minuten door.
- Voeg de erwten en het water toe en voeg na 5 minuten de tomaten toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen of tot de aardappelen gaar zijn. Zet het vuur uit en laat het deksel erop om de warmte vast te houden.
- Als het water voor de pasta al kookt, voeg dan wat zout toe en daarna de pasta. Kook het aantal minuten dat op de verpakking staat aangegeven.
- Terwijl je wacht tot de pasta kookt, breng je een kleine pan water aan de kook om de eieren te pocheren. Als het water kookt, voeg je een snufje zout toe en laat je langzaam de eieren vallen die je hebt gebroken in een kleine kom of kopje. Bak ze 3 tot 4 minuten, afhankelijk van hoe gaar je ze wilt.
- Als de pasta gaar is, zet je het vuur weer laag voor de saus en meng je de pasta, pesto en nog meer olijfolie erdoor.
- Serveer de pasta in afzonderlijke kommen en garneer met de gepocheerde eieren. Bestrooi met zout en peper.
Meer vegetarische pastarecepten
Orecchiette pasta met broccoli rabe
Pasta met pompoenroomsaus en krokante salie
Pasta met erwt, salie en pecorino pesto
