De lunch in mijn huis is vol emoties. Meestal ben ik een paar uur aan het werk en ben ik helemaal vergeten te ontbijten. Dit betekent dat ik onvoorstelbaar verhonger, en ik wankel op de rand van wat ik graag 'de hangries' noem.
De hangries is een gemengde emotie van hongerig en boos. Of eigenlijk, het is gewoon dat ik zo'n honger heb dat ik boos en super chagrijnig begin te worden. Dit betekent dat ik snel moet lunchen. Gelukkig is dit eenvoudige sobanoedelgerecht altijd een schot in de roos.
Dit heerlijke gerecht zit boordevol sobanoedels, vlezige shiitake-paddenstoelen, gemengde diepvriesgroenten en veel vers gesneden boerenkool. Het beste van dit gerecht is dat het in slechts 20 minuten klaar is. Van uitgehongerd tot vol in slechts 20 minuten... Daar kun je niet tegenop.
Pittige sobanoedels met boerenkool en shiitake-paddenstoelen recept
Dit gezonde noedelgerecht zit boordevol boekweitsobanoedels en veel groenten en shiitake-paddenstoelen. Een licht mengsel van sojasaus, gember en knoflook voegt een vleugje smaak toe aan dit eenvoudige, supersnelle gerecht.
Serveert 2-4
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 6 ons sobanoedels
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop shiitake-paddenstoelen, stelen verwijderd, in plakjes gesneden
- 1 kop gemengde bevroren groenten (de mijne omvatte paprika, wortelen, limabonen en uien)
- 1/4 kop natriumarme sojasaus
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels Sriracha-saus (meer indien gewenst)
- 2 theelepels geraspte verse gember
- 1/3 kop groentebouillon
- 1 kop gehakte boerenkool
- 1/3 kop geschoren verse wortelen
Routebeschrijving:
- Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de zak en zet ze aan de kant tot ze klaar zijn voor gebruik.
- Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de champignons en de diepvriesgroenten toe.
- Sauteer tot de groenten net zacht beginnen te worden.
- Voeg de sojasaus, knoflook, Sriracha-saus en gember toe. Kook tot de vloeistof net begint te koken.
- Voeg de groentebouillon en boerenkool toe. Kook 5 minuten, tot de boerenkool begint te slinken.
- Voeg de soba-noedels toe en gooi om te combineren.
- Serveer met een besprenkeling van vers geraspte wortelen voor crunch.
Meer sobanoedelrecepten
Sint-jakobsschelpen met gember en sobanoedels
Roerbak varkensvlees en sobanoedels
Pittige sobanoedels
