Alleen omdat het weer warmer wordt, wil dat nog niet zeggen dat je niet van soep kunt genieten. Soep is een nietje in de winter, maar de meeste mensen hebben geen soep als de lente begint. Gekoelde soepen zijn heerlijke alternatieven voor traditionele warme soepen en kunnen de hele zomer worden gegeten.
Dit fantastische recept voor gekoelde watermeloensoep werd geleverd door Red Mountain Spa. Geniet de hele lente en zomer van dit soeprecept, wanneer watermeloen het lekkerst is.
Serveert 8
Voedingsinformatie (enkele portie): Calorieën: 103, netto koolhydraten: 17, eiwit: 1 g, vet: 4 g, verzadigd vet: 3 g, cholesterol: 0, natrium: 7 mg, vezels: 1, NC-P-F-verhouding: 62-4-34
Ingrediënten:
- 6 1/2 kopjes pitloze watermeloen
- 1 1/4 kopjes ongezoet appelsap
- 1/4 kop verse koriander, fijngehakt
- 1/4 kop kokosmelk, magere
- 1/2 kopje agavesiroop
- 1 theelepel maizena
- 1 vers gezaaide jalapeno fijngehakt
Routebeschrijving:
- Breng 1 kopje appelsap aan de kook.
- Voeg maïszetmeel toe aan 1/4 kopje koud appelsap tot het glad en romig is (geen klontjes).
- Klop de maïszetmeelsuspensie tot kokend appelsap (appelsap wordt erg dik).
- Koel tot onder de 40 graden.
- Pureer de watermeloen, giet in een zeef en gebruik een rubberen spatel om het vruchtvlees erdoor te drukken (gooi kleine zaadjes die overblijven weg).
- Doe alle ingrediënten in de blender en meng goed.
- Strooi de jalapeno over de soep als garnering
Zomerse recepten
Gekoelde Gazpacho
Sangria-recept
Zomerdesserts
