Dit gerecht bevat niet alleen een herfstfavoriet, pompoen, maar de kleur is ook behoorlijk seizoensgebonden. De toevoeging van rozijnen voegt een vleugje zoetheid toe aan het gerecht, en de geroosterde geschaafde amandelen zorgen voor crunch. Het gebruik van kikkererwten als eiwit geeft je een extra boost van vezels, en je kunt extra groenten zoals wortelen en bloemkool toevoegen voor meer kleur en smaak.
Verwant verhaal. Goedbedoelde geschenken die u niet zou moeten geven aan iemand die te maken heeft met onvruchtbaarheid
Butternut squash kikkererwten curry recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 8 ons in blokjes gesneden butternutpompoen
- 1/2 kop natriumarme groentebouillon
- Bak spray
- 1/2 kop gesnipperde ui
- 4 lente-uitjes, witte en groene delen, gesnipperd
- 1/4 kop geroosterde geschaafde amandelen
- 1 blik (15 ons) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 3/4 kop Thaise gele currysaus
- 1/2 kop in blokjes gesneden ananas
- 1/2 gele paprika, in plakjes
- 2 eetlepels gouden rozijnen
Routebeschrijving:
- Doe de pompoen, de bouillon en voldoende water in een grote pan op middelhoog vuur om de pompoen net onder te dompelen. Kook tot de pompoen zacht is, of ongeveer 15 minuten. Giet af en zet opzij.
- Fruit de geschaafde amandelen.
- Spuit een koekenpan met antiaanbaklaag in met kookspray om de uien en lente-uitjes ongeveer zes minuten te bakken
- Voeg de pompoen, kikkererwten, kerriesaus, ananas, paprika en rozijnen toe aan de grote pan om de pompoen te begeleiden. Roer de bloemkool en wortel door de sudderende kerriesaus.
- Roer en laat sudderen tot het ongeveer 8 minuten is verwarmd.
- Serveer het gerecht warm en werk af met geschaafde amandelen. Je kunt er van genieten als stand-alone currygerecht of met een plakje naan of op een bedje van rijst of couscous. Genieten van!
Voor meer hart-gezonde en uitgebalanceerde maaltijden, bekijk mijn boek Het One One One-dieet: de eenvoudige 1: 1: 1-formule voor snel en aanhoudend gewichtsverlies. Ik deel 75 recepten die perfect zijn voor ontbijt, lunch of diner!
