Glutenvrije kokos-amandel-rozijnenkoekjes – SheKnows

Pak een glas melk om van te genieten met deze glutenvrije kokos-amandel-rozijnenkoekjes. De smaak is zoet en ook een beetje tropisch.

Verwant verhaal. Het glutenvrije citroenpapaverzaadbrood van Giada De Laurentiis is een heldere en pittige traktatie na al dat vakantietarief

Dit recept voor glutenvrije kokos-amandel-rozijnenkoekjes heeft een beetje een tropische flair - perfect voor als ik een mentaal uitje nodig heb. De combinatie van kokos en amandel is knapperig en eilandachtig, en de rozijnen geven deze lekkernijen wat zoetheid.

Dit is een vrij eenvoudige cookie die je een beetje zou kunnen veranderen als je geneigd bent. Je weet dat chocolade met vrijwel alles goed samengaat, dus je kunt de rozijnen vervangen door chocoladeschilfers als je een beetje chocolade nodig hebt. Zoals ze zijn, doen deze koekjes me een beetje denken aan een tropisch paradijs, en wat is daar niet zo dol op?

Opmerking: Gluten zijn te vinden in veel verschillende voedingsmiddelen en producten, van ketchup tot sojasaus tot snoep en smaakmakers. Terwijl SheKnows probeert ervoor te zorgen dat deze recepten glutenvrij zijn, moet u zorgvuldig de ingrediëntenetiketten lezen van alle voedingsmiddelen en voedselproducten die u voor deze recepten gebruikt om er zeker van te zijn dat ze ook glutenvrij zijn.

Recept glutenvrije kokos-amandel-rozijnenkoekjes

Opbrengsten 48

Ingrediënten:

• 1-1 / 2 kopjes bruine rijstmeel
• 1/2 theelepel glutenvrije baking soda
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 kop plantaardig bakvet, verzacht, plus 1 eetlepel water
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 1/3 kopje bruine suiker, verpakt
• 2 eieren
• 1/4 theelepel amandelextract
• 1-1/4 kopjes rozijnen
• 1/2 kop grof gehakte amandelen
• 1/3 kop geraspte, ongezoete kokosnoot

Routebeschrijving:

1. Verwarm je oven voor op 350 graden F. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
2. Klop in een middelgrote kom het bruine rijstmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Zet het opzij.
3. Gebruik een mixer om het plantaardig bakvet, water en de kristalsuiker en bruine suikers te combineren. Als het gemengd is, voeg je de eieren en het amandelextract toe en mix je tot alles gemengd is.
4. Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan het natte mengsel. Gebruik een houten lepel om door elkaar te mengen.
5. Spatel de rozijnen, amandelen en kokosvlokken erdoor.
6. Laat lepels van het beslag ter grootte van een theelepel op de met bakpapier beklede bakplaten vallen. Bak 9 tot 12 minuten of tot de randen van de koekjes goudbruin worden.
7. Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten staan ​​voordat je ze op een rooster legt om af te koelen.

Pak een glas melk om van te genieten met deze tropisch geïnspireerde koekjes.

Meer glutenvrije recepten

Glutenvrije mini aardbeien s'mores taartjes
Glutenvrije bosbessen- en kokosrepen
Glutenvrije bananenvierkanten met bananenroomglazuur