Dit juweeltje van een koekje zit boordevol smaak, van de Irish Cream in de zandkoek tot het limoenschilglazuur dat langs de zijkanten druipt. Bak een partij voor de bende deze St. Patrick's Day, of verdubbel het recept voor verzending naar dierbaren.
Als cookies persoonlijkheden hadden, weet ik zeker dat deze nuggets met limoentoppen tot 'grootste flirt' zouden worden verkozen.
Er zijn smaken die gewoon een glimlach op je gezicht toveren, en limoen staat toevallig bovenaan de lijst. Het is een vrolijke smaak. Wie kan een lach weerstaan als de pittige smaak je mond raakt? De onweerstaanbare geur van limoen doet je meteen watertanden. Sterker nog, als ik erover schrijf, loopt het water me in de mond.
Bij het ontwikkelen van dit recept heb ik echt alles uit de kast gehaald met de limoen. Waarom achterhouden? Wist je dat limoen een van de gezondste voedingsmiddelen is die je kunt eten? Ik knijp het op mijn taco's, in mijn water, voeg het toe aan smoothies en sap en besprenkel het over mijn salades.
In het verleden laadden zeelieden hun schepen met limoenen om zich te beschermen tegen scheurbuik, wat in die tijd een potentieel dodelijke ziekte was, veroorzaakt door een gebrek aan vitamine C. Soldaten kregen limoenen als gezondheidsvoordeel op het slagveld. Kalk staat er zelfs om bekend dat het helpt bij de spijsvertering. Excuseer me even terwijl ik nog een koekje pak...
Maar serieus, dit winterfruit past perfect bij de eenvoudige smaak van zandkoek, hoewel ik het koekje niet zonder eigen smaak liet. Een klein slokje Irish Cream geeft het een beetje smaakboost, en onderschat de kracht en gezonde goedheid van goede oude Ierse grasboter niet.
Kokosmeel gaf mijn koekjes een beetje een bruine kleur, maar als je de jouwe liever bleek wit wilt, kun je het kokosmeel gewoon onderdompelen in rijstmeel.
Als u op zoek bent naar een groene traktatie op St. Paddy's Day, hoeft u niet verder te zoeken. Deze zouden perfect moeten passen.
Ierse zandkoekkoekjes met limoenglazuur
Opbrengst 30
Bereidingstijd: 30 minuten | Baktijd: 30 minuten (2 porties) | Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten:
Voor de koekjes
- 1 kop zachte boter
- 1/2 kop verpakte bruine suiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels Irish Cream
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/2 kopje kokosmeel
Voor de limoenglazuur
- 1 kopje poedersuiker
- 1/2 theelepel limoenschil
- 1 theelepel limoensap
- 1 – 2 eetlepels melk of water
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven tot 325 graden F. Klop de boter tot een gladde massa en klop dan de suiker, het zout en de Irish Cream erdoor tot een gladde en romige massa. Meng de bloem voor alle doeleinden en het kokosmeel erdoor tot het mengsel bij elkaar blijft.
- Rol kleine stukjes van het deeg tot balletjes en leg ze op een bakplaat. Druk de onderkant van een borrelglas in elke bal om een inkeping voor het glazuur te vormen. Bak gedurende 15 minuten of tot de randen bruin zijn geroosterd.
- Klop voor het glazuur in een kleine kom de poedersuiker, limoenschil, limoensap en 1 eetlepel melk door elkaar. Klop tot een gladde en dikke massa.
- Als de koekjes zijn afgekoeld, laat je een klodder glazuur in het midden van elk koekje vallen en laat je het in de spleten druppelen.
Meer over cookies
Bananencrème verandert pindakaaskoekjes in een decadent dessert
32 manieren om je beste chocoladekoekjes tot nu toe te maken
Kersentaartkoekjes hebben een geheim tijdbesparend ingrediënt
