In de VS herinnert niets ons meer aan St. Patrick's Day en de Ieren dan corned beef.
Maar de waarheid achter dit heerlijk roze gezouten vlees, dat momenteel een soort renaissance aan het beleven is, zal je misschien verbazen.
1. Het heeft niets met maïs te maken
Toen ik klein was, dacht ik dat er maïs in corned beef moest zitten, maar dat is niet zo. Maïs, wat graan betekent in Oud Engels, verwijst naar de grote korrels steenzout die worden gebruikt om het vlees te genezen (en is ook de oorsprong van onze naam voor maïs, de gele groente).
Meer:Heerlijke Guinness-jus zet knallers en puree over de top
2. Het is niet van nature roze
Als je corned beef kookt zonder het eerst in een oplossing te pekelen met natriumnitriet (roze steenzout), het zal grijs zijn (en een deel van de kenmerkende smaak missen die we associëren met corned beef). Grijs corned beef gepekeld in gewoon koosjer of steenzout zal het in een mum van tijd doen (of als je op je hoede bent voor nitrieten), maar als je op zoek bent naar het echte werk, is natriumnitriet de juiste keuze.
Meer:Taquito's met corned beef zijn de beste manier om je restjes St. Paddy's Day te eten
3. Het is niet zo populair in Ierland
Cornedbeef wordt al honderden jaren in Ierland gemaakt, maar werd door de Ieren zelf niet regelmatig gegeten. In Ierland werden koeien voornamelijk gebruikt om melk te produceren en veldwerk te doen. De Britten hadden echter een voorliefde voor rundvlees en naarmate de vraag naar rundvlees toenam, besteedden ze de veeteelt uit aan Ierland. De Ieren verhoogden het rundvlees, veranderde het in corned beef (die niet bederfelijk was vanwege het zout), exporteerde het vervolgens naar de Britten en later naar Amerika.
In Ierland was en is varkensvlees het populairste vlees. Rundvlees was een delicatesse en te duur voor mensen om regelmatig te eten. Maar toen Ierse immigranten naar de VS kwamen, was het tegenovergestelde waar. Hier waren de varkensvleesgewrichten die de Ieren gewend waren te consumeren veel duurder of niet verkrijgbaar in dezelfde delen. Joodse corned beef borst was veel betaalbaarder en had een vergelijkbare vlezige, zoute smaak als het varkensvlees thuis. Het werd al snel een Iers-Amerikaanse favoriet die vandaag de dag nog steeds wordt genoten in ons land.
In Ierland zou een meer traditionele St. Patrick's Day-maaltijd lam of spek zijn.
4. Het heeft een presidentieel verleden
Abe Lincoln had corned beef, kool en aardappelen geserveerd tijdens zijn inauguratiemaaltijd, die in maart plaatsvond. Destijds werden geconserveerd vlees zoals corned beef in de winter gezouten en gepekeld en vervolgens in de lente gegeten. Eerlijk Abe wist niet dat zijn favoriete maaltijd de komende 150 jaar zo populair zou worden!
Meer:Toegeeflijk cheesy dips in je favoriete St. Patrick's Day-smaken
Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand.
