Ricotta, queso-fresco en geitenkaas kunnen allemaal thuis op de kookplaat worden gemaakt. Gebruik van verzuring (toevoegen van citroensap of azijn), in plaats van het traditionele stremsel of culturen die bij andere kazen worden gebruikt om scheid de wrongel en wei, je hebt binnen enkele seconden een fijne kwark die elke dag beter zal zijn dan de winkel die je in een smaaktest hebt gekocht de week.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's gebakken in vijgenbladeren gewikkelde feta met citroen is de ster van je volgende charcuteriebord
Koe-, schapen- of geitenmelk kan worden gebruikt om verschillende smaakprofielen te produceren. Hier kan ook magere melk in worden gebruikt ricotta recepten, maar volle melk geeft altijd de grootste opbrengst en de beste smaak.
Verse ricotta kaas recept
Opbrengst 1 kopje
Ingrediënten:
- 1 liter volle melk
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel witte azijn
- 1/4 theelepel koosjer zout
Routebeschrijving:
- Verwarm de melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het 180 graden F bereikt. Haal de pan van het vuur; voeg citroensap en azijn toe, roer tot zich wrongel vormt en scheid van de vloeistof (wei).
- Bekleed een fijnmazige zeef met een laag kaasdoek. Plaats de zeef boven een grote kom. Giet wrongel en wei in de zeef; zet 30 minuten opzij om uit te lekken. Breng kaas over naar een middelgrote kom; zout erdoor roeren. Dek af en bewaar tot zeven dagen in de koelkast.
Gebakken ricotta recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/4 kop gehakte pancetta
- 1 eetlepel geperste knoflook
- 1 kop verse ricotta
- Zeste van een citroen
- 1 klein ei, kamertemperatuur
- 2 kopjes verse broodkruimels
- 3 eieren, losgeklopt
- 1/4 kop melk
- 1/2 kopje olijfolie om in een ondiepe pan te bakken
- Zout
Routebeschrijving:
- Bak pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Voeg knoflook toe en roer. Haal de knoflook en pancetta uit de pan en doe ze in een kleine kom om iets af te koelen, waarbij de pancetta-druppels in de pan blijven.
- Meng in een middelgrote kom ricotta, pancetta en knoflook, citroenschil en klein ei. Vorm balletjes van 1 inch en druk ze voorzichtig in een pasteitje van 1/2 inch dik. Herhaal dit totdat al het mengsel is gebruikt. Koel gedurende 15 minuten.
- Leg de paneermeel op een bord. Combineer de drie eieren met de melk in een kleine kom.
- Voeg olijfolie toe aan de pan en verwarm op medium. Haal de kaas uit de koelkast en dip in het eiermengsel en vervolgens in het paneermeel en herhaal met alle stukjes kaas.
- Bak op middelhoog vuur goudbruin. Draai om en bak de tweede kant goudbruin. Breng over naar een koelrek en bestrooi met zout.
Meer ricotta recepten
Recept voor gezoete ricotta
Verse citroen en ricotta cannoli
Ricotta frittata
