Waarom zou iemand de traditionele macaroni en kaas veranderen; het is perfect, toch? We zullen daar geen ruzie maken, maar het is ook de perfecte basis om een beetje verfijning toe te voegen wanneer de gelegenheid zich voordoet.
Verwant verhaal. De Mac 'n' Cheese-recepten die je dit najaar in je repertoire wilt hebben
Droge witte wijn en romige geitenkaas voegen frisheid en smaak toe aan traditionele macaroni en kaas, terwijl net geplukte basilicum en cherrytomaatjes (hydrocultuur geteeld in de winter) voor een zoete balans zorgen.
Macaroni en kaas met geitenkaas en witte wijn recept
Serveert 6
Ingrediënten:
- 1 pond elleboog of ziti macaroni
- 1 theelepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 5 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje witte wijn
- 2 kopjes kippenbouillon of bouillon
- 1/2 kopje geitenkaas
- 1/2 kopje Gruyère-kaas, geraspt
- 1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt
- 1/2 kop zware room
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 7 verse basilicumblaadjes, chiffonade
- 10 cherrytomaatjes, in blokjes gesneden
Routebeschrijving:
- Breng een pan gezouten water aan de kook voor de macaroni. Voeg als het water kookt de macaroni toe en kook zeven minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Als het water kookt, voeg je de olijfolie toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe. Voeg de boter toe en pas het vuur aan om te voorkomen dat de boter aanbrandt. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je – hierdoor ontstaat er een pasta (een roux) die de kaassaus zal binden. Kook de pasta ongeveer een minuut, roer om te voorkomen dat deze bruin wordt of verbrandt.
- Voeg de wijn toe en roer – hierdoor wordt de roux losser en dunner. Voeg beetje bij beetje kippenbouillon toe, roer om de roux te verdunnen en er een saus van te maken. De consistentie van de saus moet als een dikke jus zijn.
- Voeg de geitenkaas toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de Gruyère en Parmezaanse kaas toe en roer tot ze gesmolten zijn.
- Voeg de room en nootmuskaat toe. Proef op peper en zout en voeg indien nodig toe. Als de kaassaus te dik is, verdun dan met meer wijn of kippenbouillon.
- Giet de macaroni goed af en voeg toe aan de kaassaus, roer om de macaroni te coaten. Voeg de tomaten en basilicum toe; roer om op te nemen. Serveer onmiddellijk.
Meer recepten voor macaroni en kaas
Glutenvrije macaroni en kaas
Gebakken pompoen mac en kaas
Bacon kip mac en kaas
