Door hints van citroen, sinaasappel en munt toe te voegen, krijgt je risotto verfrissende, zonnige smaken.
Risottogerechten zijn als pasta. Je kunt ze koken met alle ingrediënten die je wilt toevoegen. Het mengen van citrusfruit en munt met calamares geeft een sterk vleugje frisheid en een zomers gevoel aan dit heerlijke gerecht!
Verwant verhaal. De Semifreddo van Giada De Laurentiis is de Italiaanse versie van een ijstaart en het smaakt naar letterlijke perfectie
Citroen-sinaasappelrisotto met calamares en courgette recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/2 ui, fijngesnipperd
- Extra vergine olijfolie
- 10,5 ons ongekookte rijst (soorten die geschikt zijn voor risotto zijn: vialone nano, carnaroli, arborio, etc.)
- 1 kopje witte wijn
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 32 ons groentebouillon
- 1 courgette, julienne gesneden
- 1 middelgrote calamares, in blokjes gesneden
- 8 ons mozzarella, in blokjes gesneden
- Zout
- Peper
- 2 verse muntblaadjes, fijngesneden
Routebeschrijving:
- Bak de uien op middelhoog vuur in een pan met extra vergine olijfolie.
- Voeg na 2 minuten de rijst toe. Roer constant om de rijst ongeveer 3 minuten met olie te bedekken.
- Schenk de witte wijn erbij. Roer en laat de alcohol verdampen.
- Voeg het sap van 1/4 citroen en 1/2 sinaasappel toe.
- Voeg na ongeveer 3 minuten 2 pollepels groentebouillon toe aan de rijst. Blijf groentebouillon toevoegen terwijl je de risotto kookt elke keer dat de bouillon wordt opgenomen. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de pan blijft plakken. De risotto moet in totaal ongeveer 18-20 minuten koken.
- Terwijl je de rijst kookt, pak je een andere pan. Bak de courgette op middelhoog vuur met extra vergine olijfolie tot ze gaar zijn. Breng ze over naar een container.
- Bak in dezelfde pan de calamares tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg ongeveer 3 minuten voor het einde van het koken de calamares en courgette toe aan de risotto.
- Wanneer de risotto een romige consistentie heeft bereikt en de rijst gaar maar nog enigszins beetgaar is, zet u het vuur uit en voegt u de schil van 1 citroen, de schil van 1 sinaasappel en de mozzarella toe. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de munt. Garneer met munt of peterselie.
Meer risottorecepten
Risotto met asperges, erwten en garnalen
Rode wijn risotto met kokkels recept
Gegrilde boerenkool en pancetta risotto recept
