Koud weer maakt je down? Geef je energie op natuurlijke wijze een boost en verhoog je antioxiderende kracht door deze vitaminerijke wintersalades te hakken. Van geroosterde groenten tot quinoa tot rundvlees, deze salades vormen de perfecte lunch of bijgerechten voor het diner.
Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht
Salade van geroosterde groenten
Serveert 4
Ingrediënten:
- 250 gram zoete aardappelen, geschild en in stukjes
- 250 gram wishe aardappelen, geschild en in stukjes
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- Olijfolie
- Zout en peper
- 2 courgettes, in plakjes
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 rode ui, gesnipperd
- Baby spinazieblaadjes
- 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- Blauwe kaas, in plakjes
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 220 graden C.
- Doe de zoete aardappelen, wensaardappelen, knoflook en olie in een kom. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Draai de wensaardappelen en zoete aardappelen om en voeg de courgette, paprika en ui toe aan de bakplaat. Roer om de olie en kruiden te bedekken en zet terug in de oven om nog 20 minuten te braden of tot de groenten zacht en bruin zijn.
- Doe de babyspinazieblaadjes in een grote serveerschaal, voeg de geroosterde groenten, geroosterde pijnboompitten en blauwe kaas toe.
Tip: Als je meer vloeistof aan de salade wilt toevoegen, voeg dan een scheutje kwaliteitsolijfolie of balsamicoazijn toe.
Quinoasalade
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 kopje quinoa, ongekookt
- 3 kopjes groente-/kippenbouillon
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/3 kopje citroensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe de quinoa en de bouillon in een grote pan op laag vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de quinoa licht en luchtig is. Giet de quinoa eventueel af en zet apart.
- Breng intussen een pan water aan de kook en kook de zoete aardappel. Droogleggen.
- Voeg de gekookte zoete aardappel en paprika toe aan de gekookte quinoa.
- Klop in een aparte kleine kom de olijfolie, het citroensap en de knoflook door elkaar. Giet deze dressing over het quinoamengsel en doe in een serveerschaal. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kunt naar eigen inzicht ingrediënten toevoegen of vervangen. Probeer het toevoegen van blokjes tomaat, bloemkool, broccoli, fetta of olijven.
Rundersalade
Serveert 2
Ingrediënten:
- Olijfolie
- 250 gram rumpsteak
- Zout en peper naar smaak
- Twee grote handen gemengde slablaadjes
- 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 rode paprika, fijngesneden
- 1 kopje groene erwten, gekookt
- 1 eetlepel geschaafde amandelen
- Balsamico azijn
- snufje suiker
Routebeschrijving:
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de biefstuk aan beide kanten met zout en peper en bak in de pan ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg op een bord, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten.
- Doe de gemengde slablaadjes in een serveerschaal en voeg de tomaten, paprika, doperwten en geschaafde amandelen toe.
- Snijd de steaks in dunne plakjes en leg ze op de salade. Sprenkel balsamicoazijn over de salade en voeg eventueel een snufje suiker toe. Serveer onmiddellijk.
Meer winterrecepten
Lekkere verwarmende soepen voor de winter
Winterfondues voor diner en dessert
4 gastronomische pizzarecepten om je deze winter op te warmen
