Soep in de zomer? Zeker, vooral als het gekoeld is!
Dit Meatless Monday-recept voor gekoelde, geroosterde aspergesoep met knapperige croutons zal je zeker bevallen! We hebben tofu toegevoegd om deze soep steviger en romiger te maken, en de groenten geroosterd om een betere smaak te krijgen. Dit is een makkelijk gerecht om te maken en heerlijk om te serveren in de warme zomermaanden.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Gekoelde, geroosterde aspergesoep met knapperige croutons recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 grote bos asperges (ongeveer een pond), uiteinden ongeveer 2,5 cm bijgesneden en in drie stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook, met schil
- 1 sjalot, zonder vel
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sneetjes ambachtelijk brood, korstjes verwijderd en in blokjes gesneden
- Kookspray met antiaanbaklaag
- 1/8 theelepel gedroogde tijm
- 3 kopjes groentebouillon
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 8 ons zijden tofu
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 375 graden F.
- Leg de asperges, samen met de knoflook en sjalot (met schil), op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en rooster ongeveer 15 minuten in de oven, keer een of twee keer.
- Leg ondertussen de broodblokjes op een andere bakplaat, spuit ze licht in met de anti-aanbakspray en breng op smaak met 1/8 theelepel gedroogde tijm. Opzij zetten.
- Als de groenten gaar zijn, doe je de groentebouillon in een pan en breng je deze aan de kook.
- Haal de knoflook en sjalotten uit hun vel en voeg ze toe aan de bouillon, samen met de aspergestukjes, 1/4 theelepel zout, peper en gedroogde tijm. Dek de pan af en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
- Haal de groenten en de bouillon van het vuur en laat ze iets afkoelen.
- Voeg de tofu toe aan de pot en gebruik een staafmixer om het mengsel voorzichtig in de pan te mengen tot het glad is.
- Plaats de broodblokjes slechts een paar minuten in de oven en houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden. Haal ze uit de oven als ze licht goudbruin zijn.
- Voeg het soepmengsel toe aan een kom met een deksel en zet het 30-45 minuten in de koelkast.
- Als je klaar bent om de soep te serveren, haal hem dan uit de koelkast, roer hem een beetje en serveer in individuele kopjes gegarneerd met de croutons.
Meer Meatless Monday-recepten
Zuidwestelijke boerenkoolsalade met limoendressing
Spinazie en champignon manicotti
Groene erwten- en gerstsoep
