Thaise coquilles in kokossaus

Thais eten is altijd een heerlijke traktatie. Maar veel restaurantvarianten zitten boordevol ongezonde toevoegingen, en weinigen bevatten de leuke en exotische twist van sint-jakobsschelpen! Trakteer uzelf en uw gezin op deze heerlijke mix van coquilles en groenten in een romige kokossaus.

Verwant verhaal. Het gezonde en eenvoudige zalmrecept van Giada De Laurentiis is zo goed dat zelfs uw kinderen er dol op zullen zijn

Thaise coquilles in kokossaus

Portiegrootte 4

Recept geïnspireerd door Gezonde Groene Keuken

Historisch gezien is Thais eten altijd buitengewoon gezond geweest. Maar veel restaurantvarianten zitten tegenwoordig boordevol zout en andere ongezonde toevoegingen. Bespaar wat geld en doe iets goeds voor je lichaam door deze heerlijke, voedzame en exotische maaltijd zelf op te zwepen.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie, gescheiden
1 kopje sint-jakobsschelpen, ontdooid indien ingevroren
1 groene paprika, julienne gesneden
1/2 kleine ui, gesnipperd
1 groene ui, gesnipperd
1/2 kop champignons, in plakjes

click fraud protection

1 eetlepel knoflook, gehakt
1/3 kop kippenbouillon
1/3 kopje lichte kokosmelk
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel suiker
1 theelepel vissaus
1 snuifje gemalen rode peper
2 kopjes paksoi, gehakt
1 kopje taugé
1/4 kop koriander, gehakt

Routebeschrijving:

Bereid je voor

Snijd groenten. Ontdooi de sint-jakobsschelpen, indien nodig.

Kook de coquilles

Bak de sint-jakobsschelpen en 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Roer regelmatig gedurende 3 of 4 minuten zodat de sint-jakobsschelpen gelijkmatig gaar zijn. Haal van het vuur en laat uitlekken.

Voeg de groenten toe

Doe de resterende olijfolie, paprika, uien en champignons in de pan en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Roer de knoflook en de sint-jakobsschelpen erdoor.