Risotto met witte wijn is een klassiek gerecht dat perfect is voor elk moment van het jaar. Maar het gebruik van rode wijn in plaats van witte verandert dat voorgerecht in een stevige maaltijd met gedurfde smaken.
Ik heb de realityshow besproken Topkokmeerdere malen in deze column vanwege hoe vermakelijk de show is. Het is niet alleen vermakelijk, maar er zijn altijd een paar recepten per seizoen die me zo intrigeren dat ik moet proberen ze opnieuw te maken. Sarah Grueneberg is dit seizoen de risottokoningin geweest en maakte het Italiaanse gerecht meerdere keren tijdens de show. (Nou, misschien niet zozeer de koningin, maar hey, ze blijft het proberen.) Elke keer als Sarah risotto maakt, wil ik het proberen, deels omdat het er zo lekker uitziet en deels omdat ik dol ben op risotto. Haar laatste risottorecept was niet anders. Deze keer gebruikte ze een amarone rode wijn en lamsharten. Het laatste gerecht zag er zo verrukkelijk uit dat ik het meteen wilde proeven. Het was net zo geweldig als het eruit zag. De rode wijn gaf de risotto een smaak die ik nog nooit eerder had ervaren - het was gedurfder en had zeker meer diepte. En nu ik risotto met rode wijn heb ervaren, ga ik het zeker nog een keer maken.
Rode wijn risotto met kokkels
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 pond mosselen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes Arborio-rijst
- 2 kopjes amaronewijn
- 3 kopjes runderbouillon
- 4 eetlepels boter
- 1 kopje Grana Padano-kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Frans gebakken uien (optioneel)
Routebeschrijving:
- Doe de mosselen in een grote pan met kokend water en kook ze 10 minuten of tot de mosselen opengaan; haal het vlees uit de schelpen en zet apart.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten. Voeg de rijst toe en roer tot deze licht geroosterd is.
- Voeg de wijn toe, kopje voor kopje en roer tot het is opgenomen. Voeg de bouillon een voor een toe en roer continu tot het geabsorbeerd en romig is.
- Roer de boter en Grana Padano erdoor tot ze gesmolten en goed gemengd zijn. Roer het zout, de peper en de mosselen erdoor. Schep de risotto in kommen, garneer eventueel met de gebakken uitjes en serveer.
Andere recepten voor rode wijn
Kersen in rode wijn
Rode wijn chocolade truffels
Rosmarijn en rode wijn rundvlees sauté
