Bij mij thuis eten we minstens een keer per week soep. Ik herinner me dat ik dacht dat het doordeweeks onmogelijk was om soep te maken omdat het uren duurde om te koken. Mis. Zo fout. Deze eenvoudig geroosterde groenteversie is klaar in minder dan een uur en heeft lagen van heerlijke smaak. Het enige wat je nodig hebt is een blender.
Een ander groot voordeel van deze soep is dat je echt kunt spelen met de groenten die je braadt. Houd je niet van broccoli? Laat het weg en verdubbel de bloemkool. Zo simpel is het serieus. Ik heb ook kokosmelk gebruikt, maar je kunt ook ongezoete amandel-, cashew- of sojamelk gebruiken.
De sleutel tot het succes van deze soep is dat je hem lang genoeg laat blenden. Je wilt de soep echt de tijd geven om te blenden tot hij superglad is. Niemand wil gigantische brokken willekeurige groenten die overblijven in een romige soep. Een superkrachtige blender werkt hier het beste voor. Maak je echter geen zorgen als je er geen hebt. Je kunt altijd in batches mixen met een blender met een lager vermogen of een staafmixer gebruiken.
Met spek geroosterde groenteblendersoep recept
Serveert 6
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 8 ons in blokjes gesneden wortelen
- 8 ons gesneden driekleurige paprika's
- 4 ons broccoliroosjes
- 4 ons bloemkoolroosjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Koosjer zout en peper, naar smaak
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 (12 ounce) pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt
- 1/2 kop gekookt, in blokjes gesneden, knapperig spek, verdeeld
- 2 kopjes kokosmelk (of andere favoriete notenmelk)
- Feta kaas, voor topping
- In blokjes gesneden groene uien, voor topping
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven tot 400 graden F en bekleed een omrande bakplaat met een Silpat-voering of perkamentpapier.
- Voeg de wortelen, paprika's, broccoli en bloemkool toe aan de voorbereide bakplaat. Besprenkel met olijfolie, koosjer zout, peper en knoflookpoeder. Gooi om de groenten gelijkmatig met de kruiden te bedekken.
- Rooster 30 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg aan de container van een krachtige blender de geroosterde groenten, geroosterde rode paprika's, 1/4 kopje van het voorbereide spek en 1 kopje kokosmelk toe.
- Begin langzaam te mengen en verhoog dan langzaam de snelheid. Verdun het mengsel indien nodig met de resterende kokosmelk. Mix ongeveer 5 minuten om ervoor te zorgen dat het mengsel glad is.
- De soep moet nog heet zijn, maar als je hem heter wilt, voeg hem dan toe aan een kleine pan en verwarm 5 minuten op middelhoog vuur.
- Serveer met de rest van het spek, de fetakaas en de groene uien.
Meer soeprecepten
3 Kokosmelksoepen
Couscous en groentesoep
Appel cider bier kaas soep
