Glutenvrije vrijdag: Wortelcake muffins met citroen-gember glazuur – SheKnows

De lente hangt in de lucht wanneer je deze glutenvrije muffins maakt. Omdat ze vol zitten met wortels, walnoten en rozijnen, wil je er een of twee nemen voor het ontbijt, als middagsnack of als toetje.

Verwant verhaal. Het glutenvrije citroenpapaverzaadbrood van Giada De Laurentiis is een heldere en pittige traktatie na al dat vakantietarief

Deze glutenvrije worteltaartmuffins met citroen-gemberglazuur zijn verrukkelijk, en iets over hen zegt "lente" voor mij. Ze zijn gevuld met dezelfde lekkernijen die je zou verwachten in worteltaart en vervolgens gegarneerd met een pittig glazuur.

Serveer deze muffins als toetje, want ze zijn zo mooi. Uw gasten zullen ook dol zijn op de smaakmakers: kaneel, nootmuskaat en gember ronden de smaak van deze lekkernijen af.

Glutenvrije worteltaart muffins met citroen-gember glazuur recept

Deze muffins doen denken aan een klassieke cake, meestal bedekt met dikke roomkaasglazuur. De textuur van deze muffins combineert mooi met het zachte, zoete en lichte glazuur dat over de bovenkant van deze lekkernijen wordt gedruppeld.

Opbrengst 12

Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 20 minuten | Rusttijd: 20 minuten | Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten:

Voor de muffins

• 2-1 / 2 kopjes glutenvrije bloem voor alle doeleinden
• 4 theelepels bakpoeder
• 2/3 kop verpakte bruine suiker
• 3/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel xanthaangom
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel zout
• 1/3 kop geraspte wortel
• 1/4 kop rozijnen
• 1/4 kop gehakte walnoten
• 2 eieren, losgeklopt
• 2/3 kopje melk
• 1/3 kopje plantaardige olie

Voor het glazuur

• 1/2 kop banketbakkerssuiker (meer indien nodig)
• 2 eetlepels citroensap
• 1/4 theelepel gemalen gember

Routebeschrijving:

Voor de muffins

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bekleed een 12-count muffinvorm met siliconen voeringen of papieren voeringen die licht zijn besproeid met anti-aanbakspray.
2. Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, bruine suiker, kaneel, xanthaangom, kaneel, nootmuskaat, gember en zout door elkaar.
3. Voeg de eieren toe aan een aparte kom en klop. Voeg de melk en olie toe en klop om te combineren.
4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg dan de natte ingrediënten toe. Mix met een houten lepel tot een geheel.
5. Voeg het beslag toe aan de muffinvorm, bijna tot aan de bovenkant van elk kuiltje.
6. Bak 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die je in het midden van een muffin steekt er schoon uitkomt.
7. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de pan en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen voordat je het glazuur toevoegt.

Voor het glazuur

1. Voeg de suiker van de banketbakker toe aan een kleine kom. Voeg de gemalen gember toe en klop om te combineren.
2. Voeg het citroensap toe en klop tot een gladde massa. Mogelijk moet u meer banketbakkerssuiker of citroensap toevoegen (u kunt in plaats daarvan ook een beetje water toevoegen) om de gewenste consistentie en smaak te creëren.
3. Als de muffins helemaal zijn afgekoeld, sprenkel je het glazuur over de bovenkant.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer glutenvrije recepten

Chocolade-chili brownies met chocolade-vanille motregen
Bosbessen-kokosrepen
Chocolade fudge koekjes