Pompoen is een stevige groente en erg populair in de herfst- en wintermaanden. Met zijn feloranje tint en lichtzoete en nootachtige smaak is deze pompoen niet alleen perfect voor hartige recepten, maar ook voor zoete lekkernijen.
Voor deze door kinderen goedgekeurde (en gezondere!) traktatie, vouwde ik gepureerde pompoen tot muffinbeslag en voegde ik echte melasse en pompoentaartkruiden toe om ze een beetje een peperkoekgevoel te geven. Mijn familie is dol op deze muffins voor een eenvoudige, snelle snack of als zoete hap.
Gebruik geroosterde of gestoomde pompoen in dit recept. De sleutel is om het zo soepel mogelijk te pureren of op te kloppen, zodat er geen stukjes in de muffins komen. Ik ben ook dol op de diepte van de smaak die de melasse toevoegt, maar als je het niet lekker vindt, probeer dan pure ahornsiroop of honing.
Recept voor pompoen-pompoenzaadmuffins met butternut
Om geroosterde pompoen te maken, gooi je 1 kopje verse in blokjes gesneden pompoen in 1 eetlepel olijfolie en rooster je 30 minuten op 400 graden F. Eenmaal geroosterd, pureer je ze met een vork en gebruik je ze in je muffins of bewaar je ze gekoeld tot ze klaar zijn om te bakken.
Opbrengst 12
Bereidingstijd: 10 minuten | Baktijd: 20 minuten | Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Dy ingrediënten
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel pompoentaart kruidenmix
- 1/4 theelepel zeezout
Natte ingrediënten
- 1/2 kop gepureerde geroosterde pompoen
- 4 ons appelmoes
- 1/2 kopje vanille amandelmelk
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 1/4 kop zwarte bandmelasse (of vervang deze door ahornsiroop of honing)
- 1 theelepel esdoorn- of vanille-extract
- 1 heel ei
Voor de topping
- Glutenvrije havermout
- Geroosterde pompoenpitten
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven tot 375 graden F en bekleed een muffinpan met cupcake-voeringen.
- Voeg alle droge ingrediënten toe aan een kom. Voeg in een aparte kom alle natte ingrediënten toe en meng goed of tot het mengsel glad is zonder klontjes.
- Vouw de natte ingrediënten door de droge en vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag.
- Bestrooi de bovenkant van elke muffin met havermout en wat geroosterde pompoenpitten.
- Bak 18 tot 20 minuten of tot de bovenkanten goudbruin zijn en de centra van de muffins zijn gebakken.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je het serveert. Bewaar eventuele overgebleven muffins enkele dagen in een luchtdichte verpakking.
Meer pompoenrecepten
Koekenpan butternut squash lasagne
Pompoenpompoen met spek
Geroosterde pompoensoep met wortel en aardappel
