Ik denk graag dat boerenkool en zoete aardappelen de perfecte combinatie zijn. Toen ik ze met deze zoete sinaasappelsaus gooide, wist ik dat het niet veel beter kon worden. Geserveerd met rijst of quinoa, maakt deze roerbak een heerlijke vleesloze maaltijd.
Ik haat het als ik een drukke dag heb gehad en etenstijd rondrent zonder een goed idee (of veel tijd) voor het avondeten. Dat is wanneer de afhaalmenu's verschijnen. Maar dat hoeft niet zo te zijn als je maar de weinige ingrediënten hebt die je nodig hebt om deze Meatless Monday boerenkool en zoete aardappel roerbakken met sinaasappelsaus te maken.
Een zoet-gekruide saus past perfect bij kleurrijke groenten in dit eenvoudig te maken gerecht. Ik snijd de zoete aardappel in spiraalvorm om de kooktijd te verkorten (als je geen spiraalsnijder hebt, snijd de zoete aardappel dan in blokjes en bereid hem op dezelfde manier als de spiraal, maar kook misschien een paar minuten langer). Dit gerecht is perfect op een drukke avond en zelfs als een ontspannen maaltijd. Kleuren en smaken combineren voor een smakelijke maaltijd die niet veel moeite of tijd kost om te maken.
Boerenkool en zoete aardappel roerbakken met sinaasappelsaus recept
Serveert 4
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 1/3 kop groentebouillon
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- 2 eetlepels sojasaus
- 1-1 / 2 theelepels chili knoflooksaus (of hete saus)
- 1/2 theelepel sinaasappelschil
- 1-1 / 2 eetlepels maizena
- 2 eetlepels kokosolie
- 1/4 kop in blokjes gesneden witte ui
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in spiraalvorm
- 4 kopjes (verpakte) boerenkoolbladeren (verwijder de stelen)
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Gekookte rijst, voor bij de roerbak
- Zwarte sesamzaadjes, als garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Meng de groentebouillon, sinaasappelsap, sojasaus, chili knoflooksaus en sinaasappelschil. Klop om te combineren. Voeg beetje bij beetje de maizena toe aan het mengsel terwijl je roert. Opzij zetten.
- Voeg de kokosolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je 3-4 minuten of tot hij zacht begint te worden. Voeg de zoete aardappelen toe aan de pan en kook, af en toe roerend, gedurende 4-5 minuten of tot ze zacht beginnen te worden en een beetje bruin worden.
- Roer het vloeibare mengsel, voeg het toe aan de pan en breng aan de kook. Als het mengsel kookt, voeg je de boerenkoolbladeren en het zout en peper toe. Kook 2-3 minuten, af en toe roerend, tot de boerenkool heldergroen wordt en zacht wordt.
- Serveer warm met rijst. Garneer eventueel met de sesamzaadjes.
Meer Meatless Monday-recepten
Tagliatelle in roomsaus met eekhoorntjesbrood
Gebakken pasta e fagioli (pasta en bonen)
Sichuan en groente roerbak met bruine rijst
