Een sappig avondmaal voor een romantische lente- of zomeravond. Verse rijpe perziken maken dit een onvergetelijke maaltijd om van te watertanden.
Geroosterde Kip en Perziken
Serveert 6
Ingrediënten:
1 hele frituurkip
1/4 kop boter, verzacht
Zout en versgemalen peper naar smaak
1 grote ui, in vieren
1/2 kopje port of sherrywijn
2 eetlepels suiker
8 grote perziken, gehalveerd, ontpit
2 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels cognac
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Verwijder de spiermaag van de kip en gooi deze weg en snij overtollig vet weg. Was de binnen- en buitenkant van de kip en dep droog. Wrijf de binnenkant van de kip in met 2 eetlepels boter en bestrooi de binnenkant en buitenkant met zout en peper. Leg de kip in een ovenschaal, met de borst naar beneden, met de ui en braad een uur. Haal de pan uit de oven en giet het meeste vet weg of gebruik een kalkoenbaster om het meeste vet eruit te zuigen. Schenk de port- of sherrywijn over de kip. Verlaag het vuur tot 325 graden F. en rooster, af en toe bedruipend, tot de vogel klaar is, ongeveer 15 minuten langer.
Combineer de perziken en suiker met 2 kopjes water in een grote koekenpan op middelhoog vuur terwijl de vogel aan het braden is. Breng aan de kook en zet het vuur laag tot medium. Laat zachtjes koken, af en toe roeren, gedurende 5 minuten. Plaats de perzikhelften in dit mengsel, met de snijkant naar beneden, en laat ze koken, af en toe lepelen met de suikerachtige vloeistof, tot ze heel zacht zijn. Smelt de resterende boter in een aparte koekenpan. Haal de perziken uit de suikersiroop en bak ze in de boter tot ze bruin beginnen te worden. Als de kip gaar is, haal je hem uit de pan, schik je de perzikhelften er omheen en zet je apart om warm te houden.
Schep het vet uit de braadslee en zet op de ovenbranders op middelhoog of breng de saus over in een sauspan. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Verlaag tot medium-laag en laat 5 minuten zachtjes sudderen, de pan goed afschrapen en roeren. Voeg de cognac toe aan de saus en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. Serveer deze saus in een sauskom naast de kip.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
